Gebakken aardappelen met cantharellen

Cantharellen zijn een zeer dankbare paddenstoel om te plukken en te bereiden, omdat ze in trossen groeien en vrijwel geen wormen bevatten. Ze komen niet alleen in Europa, maar ook in Noord-Amerika en zelfs Afrika veel voor. Cantharellen zijn rijk aan caroteen (vitamine A), wat ze hun rode kleur geeft. Ze bevatten ook vitamine D2 en andere heilzame stoffen. Probeer eens gebakken cantharellen met aardappelen – een eenvoudig, vullend en heerlijk gerecht.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Vul een grote kom met water. Schraap de schil van de cantharellenstelen en snijd de onderkantjes eraf.

Stap 2:

Leg de schoongemaakte cantharellen in water en laat ze daar 20 minuten in weken.

Stap 3:

Giet het water uit de kom, spoel de cantharellen af ​​onder koud water en dep ze droog. Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en zet deze op hoog vuur.

Stap 4:

Doe een kleine hoeveelheid cantharellen in de pan en bak ze 4-6 minuten op middelhoog vuur. Haal de gebakken cantharellen uit de pan en doe ze in een aparte kom.

Stap 5:

Herhaal het frituurproces voor alle cantharellen. Snijd ondertussen de ui in halve ringen.

Stap 6:

Snijd de aardappelen in middelgrote halve partjes.

Stap 7:

Voeg de resterende 3 eetlepels plantaardige olie toe aan de pan en doe de gesneden aardappelen erin. Bak de aardappelen 10 minuten op middelhoog vuur, onder af en toe roeren.

Stap 8:

Voeg de uien bij de aardappelen en bak ze nog 10 minuten.

Stap 9:

Pers 1 teentje knoflook fijn in een knoflookpers of hak het heel fijn met een mes. Schuif de aardappelen en uien naar de zijkant van de pan. Doe de boter met de geperste knoflook in de pan. Voeg zwarte peper, tijm en marjolein toe aan de boter en roer.

Stap 10:

Meng de aardappelen en uien met de specerijen en olie. Bak de aardappelen 3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 11:

Doe de cantharellen in de pan, voeg zout toe en roer.

Stap 12:

Dek de pan af met een deksel en bak 3 minuten op laag vuur.

Stap 13:

Roer het geheel door, bestrooi met je favoriete kruiden en geniet ervan!

Kooktips

Marjolein kan worden vervangen door oregano. Gebruik echter ongeveer een derde minder oregano; marjolein heeft een sterkere, rijkere smaak. Salie, tijm, bonenkruid, basilicum en dragon zijn ook goede vervangers. Het combineren van verschillende specerijen levert het beste resultaat op.

Het is het makkelijkst om de cantharellen en de groenten tegelijkertijd in twee aparte pannen te bakken. Het frituren van de cantharellen duurt erg lang als je ze in porties bakt. Terwijl de cantharellen frituren, heb je ruim de tijd om de rest van de ingrediënten klaar te maken.