Aardappel- en courgetteovenschotel

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Kook de aardappelen met schil in gezouten water tot ze gaar zijn.

Stap 2:

Schil de gekookte aardappelen, doe ze in een kom en stamp ze fijn met een aardappelstamper.

Stap 3:

Voeg 15 gram boter of margarine toe en zout naar smaak.

Stap 4:

Rasp 50 gram Parmezaanse kaas over de aardappelen. Meng alles goed door elkaar.

Stap 5:

Snijd een courgette in plakken van ongeveer 3 mm dik.

Stap 6:

Doe de plakjes courgette in een steelpan, dek af met water, voeg zout toe, breng aan de kook en kook 1 minuut met het deksel erop. Giet af.

Stap 7:

Snijd nog een courgette in kleine blokjes.

Stap 8:

Smelt 35 gram boter of margarine in een koekenpan en bak de in blokjes gesneden courgette.

Stap 9:

Snijd de prei fijn, voeg toe aan de pan, roer, voeg zout en peper toe, roer nogmaals en bak lichtjes.

Stap 10:

Voeg de room toe aan de pan, roer en bak nog 2-3 minuten.

Stap 11:

Voeg de groenten uit de pan toe aan de aardappelpuree. Roer goed door.

Stap 12:

Vet een ovenschaal in met boter.

Stap 13:

Leg de plakjes courgette op de bodem van de pan.

Stap 14:

Leg de aardappelen en groenten erop en strijk het glad.

Stap 15:

Bak 30 minuten op 200 graden.

Kooktips

Het is beter om versgeraspte Parmezaanse kaas te gebruiken voor de ovenschotel; kant-en-klare Parmezaanse kaas is te droog.

Als je geen veganist bent, kun je boter en echte room gebruiken, anders kun je plantaardige alternatieven gebruiken.