Gebraden speenvarken

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Was en droog het varkenskarkas grondig af met handdoeken, zowel vanbinnen als vanbuiten.

Stap 2:

Maak met een scherp mes diepe, schuine sneden in de rug, poten, nek en kop.

Stap 3:

Plaats de gepelde knoflookteentjes in de inkepingen.

Stap 4:

Wrijf het karkas grondig in met plantaardige olie, zowel vanbinnen als vanbuiten.

Stap 5:

Bestrooi het biggetje van binnen en van buiten met grof zout en wrijf het er goed in.

Stap 6:

Plaats rozemarijn, laurierblaadjes en salie erin.

Stap 7:

Leg het biggetje op een bakplaat met zijn rug naar boven en stop een halve aardappel in zijn keel om zijn bek open te houden tijdens het koken.

Stap 8:

Wikkel de oren, neus en staart van het varken in aluminiumfolie.

Stap 9:

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en bak gedurende 1,5 tot 3 uur. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur naar 200 graden Celsius en bak tot de korst knapperig is.

Stap 10:

Haal het varken uit de oven en serveer het na een half uur, met een appel in zijn bek.

Kooktips

Kies een vers speenvarken, bij voorkeur professioneel geslacht en op humane wijze ontdaan van ingewanden.

Gebruik notenolie of andere plantaardige olie, geen olijfolie.

Pas op dat je het biggetje niet te veel zout.

Als je de dunne, uitstekende delen van het biggetje niet in folie wikkelt, kunnen ze verbranden.

Om te controleren of de huid gaar is, tik je er met je vinger op – het moet klinken als een lege doos.