Kakuni buikspek
Oorsprong van het recept
Kakuni betekent "gestoofd vierkant" in het Japans. Dit gerecht, aangepast aan de Chinese keuken, is vooral populair op het eiland Kyushu. Varkensbuik wordt eerst lang gesudderd en vervolgens gestoofd in water met suiker, sake en mirin. Door de malsheid hoeft het vlees niet gesneden te worden en is het gemakkelijk met eetstokjes te eten. Kakuni wordt geserveerd met gekookte eieren en jus.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Varkensbuik
-
Ui
-
Knoflook
-
Gember in de schil
-
Ei
-
Water
-
Kombu
-
Suiker
-
Belang
-
Mirin
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Pot
- Garde
- Pollepel
- Pan
- schouderblad
- Container met deksel
Bereid mals Kakuni-buikspek met dit eenvoudige recept en geniet thuis van de heerlijke smaak van de Japanse keuken!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet water in een kom, voeg gedroogd zeewier toe en laat het een uur of een nacht weken.
Stap 2:
Prik met een mes gaatjes in een stuk buikspek aan de velkant.
Stap 3:
Snijd de borst in stukken naar eigen smaak.
Stap 4:
Giet plantaardige olie in een koude koekenpan, leg de stukken varkensvlees met de velkant naar beneden erin en bak ze op middelhoog vuur tot er wat vet is gesmolten.
Stap 5:
Draai het vlees na een paar minuten om en bak het aan alle kanten op hoog vuur.
Stap 6:
Haal het vlees uit de pan, voeg een beetje water toe en schraap eventuele aangekoekte stukjes los terwijl het verder gaart. Giet de ontstane bouillon over het varkensvlees in een kom.
Stap 7:
Voeg suiker, sake en mirin toe aan het water met het geweekte zeewier. Meng goed met een garde.
Stap 8:
Leg het vlees met de velkant naar beneden in een steelpan en giet de bereide vloeistof eroverheen.
Stap 9:
Voeg een gehalveerde ui, knoflook en ongeschilde gember toe.
Stap 10:
Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 11:
Voeg sojasaus toe.
Stap 12:
Verwijder de kombu, dek af en laat 2 uur sudderen op laag vuur.
Stap 13:
Verhit water in een pollepel en voeg azijn en zout toe.
Stap 14:
Leg de eieren in een steelpan en kook ze 7 minuten op laag vuur.
Stap 15:
Koel de eieren volledig af in ijswater en pel ze.
Stap 16:
Haal de pan van het fornuis en controleer met een mes of het vlees gaar is.
Stap 17:
Laat het vlees iets afkoelen, doe het dan samen met de eieren in bakjes, giet de bouillon erover en zet het een paar uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Stap 18:
Haal de eieren uit de bakjes, verwarm het vlees op het fornuis en de eieren 20-30 seconden in de magnetron.
Stap 19:
Leg het varkensvlees en de eieren op borden en giet de jus eroverheen.
Kooktips
De huid van de borst moet worden doorgeprikt om het vet te laten wegsmelten.
Voeg de sojasaus als laatste toe, omdat het vlees de zoute smaak sneller opneemt.
Gebruik je een snelkookpan, kook dan 1 uur met het deksel gesloten.
Als het vlees gaar is, moet het mes er gemakkelijk doorheen glijden.
