Varkensschouder gemarineerd op Vietnamese wijze

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd het varkensvlees in middelgrote stukken, dek af met folie en klop het plat met een vleeshamer.

Stap 2:

Klop het witte gedeelte van twee stengels citroengras lichtjes en hak het fijn.

Stap 3:

Doe de citroengras in een kom en voeg de sojasaus, vissaus, limoensap, koolzaadolie, bruine suiker, gehakte knoflook en bakpoeder toe. Roer alles goed door elkaar.

Stap 4:

Doe het geklopte varkensvlees in de marinade en roer het door.

Stap 5:

Doe het varkensvlees in een afsluitbare zak, giet de marinade eroverheen, sluit de zak, druk er met je handen op zodat het vlees goed gemarineerd is en zet het 24 uur in de koelkast.

Stap 6:

Haal het vlees uit de zak, verwijder de kruiden, leg het in een koekenpan en bak het aan beide kanten.

Stap 7:

Laat afkoelen, snijd in smalle reepjes en serveer met een bijgerecht naar keuze.

Kooktips

Ontbeende varkensschouder is een vrij taai stuk vlees dat een lange gaartijd vereist als het niet goed gekruid is. Maar als het platgeslagen en gemarineerd wordt, wordt dit goedkope stuk vlees mals en heerlijk, net als de beste stukken.

Koolzaadolie is een voordelig alternatief voor olijfolie en is bovendien rijk aan omega-3-vetzuren. Olijfolie is echter ook een goed alternatief.

Gebruik bij het kloppen van het vlees een vrij dikke laag folie om te voorkomen dat de vezels worden geplet. Klop het vlees tot een dikte van 5 mm.

Zuiveringszout is een uitstekende manier om zelfs het taaiste vlees mals te maken.