Varkenshaas met appels
Oorsprong van het recept
Het idee om malse stukjes vlees en een heerlijke vulling in een laag deeg (of gewoon in het deeg zelf) te wikkelen en het geheel te bakken, gaat verrassend ver terug – zo'n 3000 jaar. De eerste vermelding van een vleesgerecht dat lijkt op een moderne roulade is te vinden in het Romeinse kookboek "Apicius" (ca. 5e eeuw v.Chr.). Na verloop van tijd namen volkeren onder invloed van het oude Romeinse Rijk deze kookmethode over en voegden verschillende varianten van roulade toe aan hun feestmenu's. Terug naar de moderne tijd: we kunnen met zekerheid zeggen: varkensvlees en appels vormen een heerlijke combinatie. Zure appels geven een pittige smaak aan het vette varkensvlees en maken het sappiger; het is dan ook geen wonder dat varkensvlees en appels een klassieke combinatie zijn in de Duitse keuken. De toevoeging van aromatische kaas en grove mosterd maakt varkensvlees en appels tot een voortreffelijk gerecht voor de nieuwjaarstafel!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Ui
-
Appels
-
Verse tijm
-
Verse rozemarijn
-
Boter
-
Zout en peper
-
Paneermeel
-
Dijonmosterd
-
Varkenshaas
-
Kaas
-
Gorgonzola
-
Spek
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Lepel
- Pan
- schouderblad
- Huishoudfolie
- Folie
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd de ui en de appels heel fijn. Hak de verse rozemarijn en tijm fijn. (Als je gedroogde kruiden gebruikt, zorg er dan voor dat er geen taaie stengels meer in zitten.)
Stap 2:
Smelt de boter in een koekenpan, voeg de gesneden ingrediënten toe en bak ze 5-7 minuten.
Stap 3:
Voeg zout, paneermeel en mosterd toe. Roer en haal van het vuur. • Gebruik een SCHERP mes.
Stap 4:
Neem de varkenshaas en snijd deze voorzichtig in een spiraalvorm om één grote plak vlees te creëren (de video laat precies zien hoe je dit moet doen).
Stap 5:
Neem het gebakken mengsel, rasp de kaas erin en meng het geheel. Verdeel de vulling gelijkmatig over de ossenhaas en verkruimel de Gorgonzola-kaas er voorzichtig overheen.
Stap 6:
Rol de ossenhaas met de vulling strak op tot een rol.
Stap 7:
Leg de spekplakjes in een visgraatpatroon op huishoudfolie (bekijk de video voor de juiste methode als je twijfelt).
Stap 8:
 Plaats de rol in het midden van het spek in visgraatpatroon. Wikkel het vlees stevig in spek.
Stap 9:
Wikkel het deeg in huishoudfolie en rol het op tot een rol, waarbij je de lagen goed op elkaar drukt (in dit stadium kan het deeg in de koelkast bewaard worden tot het tijd is om te bakken, of direct gebakken worden nadat je er een gelijkmatige rol van hebt gemaakt met behulp van huishoudfolie).
Stap 10:
Verwijder de gevormde rol voorzichtig van de folie. Wikkel hem in aluminiumfolie zodat u hem op elk moment kunt openen.
Stap 11:
Plaats de schaal 30 minuten in een voorverwarmde oven en bak op 180 graden.
Stap 12:
Maak de folie een klein beetje open en zet de taart nog 10 minuten terug in de oven om de korst te laten bruinen.
Kooktips
Het is het beste om appels met een gemiddelde zuurgraad te gebruiken (Antonovka-appels zijn ook geschikt), maar zoete appels zijn niet geschikt - het vruchtvlees wordt dan te zoet en niet pittig genoeg.
Het is het beste om spek te gebruiken dat al in lange plakken is gesneden. Anders kun je de varkenshaas er niet in wikkelen.
Serveer het gerecht met een zetmeelrijk bijgerecht – aardappelpuree, polenta met kruiden of bonenpuree zijn allemaal uitstekend. Voor een feestelijke touch raden we een bijgerecht aan.
De volgende ochtend kan deze rol in plakjes gesneden als koud voorgerecht worden geserveerd.
