Gebakken zoete aardappel met groenten

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Prik de zoete aardappelen met een vork, leg ze in een ovenschaal en bak ze 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius.

Stap 2:

Hak twee grote teentjes knoflook fijn met een mes.

Stap 3:

Fruit de knoflook in olijfolie op middelhoog vuur.

Stap 4:

Snijd de cherrytomaten in kwartjes en voeg ze samen met de knoflook aan de pan toe.

Stap 5:

Snijd een halve rode ui in dunne ringen, bestrooi met zout en citroensap en zet apart.

Stap 6:

Voeg 400 gram kikkererwten en twee flinke handenvol spinazie toe aan de pan met de tomaten en knoflook. Bak het geheel tot de spinazie geslonken is.

Stap 7:

Voeg peper en zout naar smaak toe, een theelepel gemalen komijn en een theelepel gerookte paprika en meng alles goed door elkaar.

Stap 8:

Snijd de gebakken zoete aardappel in de lengte door, maar niet helemaal door, zodat hij open kan.

Stap 9:

Vul de ontstane gaten in de zoete aardappelen op met de bereide groentevulling.

Stap 10:

Garneer de zoete aardappelen met ingelegde rode ui, besprenkel met tahinsaus en serveer.

Kooktips

Vergeet niet de groenten in de pan om te roeren om te voorkomen dat ze aanbranden.

Tahinisaus is een veganistische saus gemaakt van gemalen witte sesamzaadjes gemengd met citroensap en olijfolie. Je kunt het zelf maken of kant-en-klaar kopen.