Couscous met verse groenten

Couscous wordt vaak aangezien voor een volkoren graan, maar het wordt niet op een veld verbouwd. Het wordt gemaakt van kleine balletjes griesmeel, bevochtigd met water en bestrooid met tarwebloem. Dit Noord-Afrikaanse basisproduct combineert goed met bijna alles – fruit, groenten, vlees – waardoor er eindeloze mogelijkheden zijn om te experimenteren. Met een verscheidenheid aan ingrediënten is couscous een uitstekend hoofd- of bijgerecht, dat vullend en bevredigend is voor vrijwel elke smaak.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe de couscous in een kom, breng op smaak met zout, voeg 1 eetlepel olijfolie toe, giet er kokend water over, roer en laat 5 minuten staan. Roer daarna nogmaals goed door. De couscous moet in volume verdubbelen.

Stap 2:

Meng in een kleine kom de geplette knoflook, 1 theelepel mosterd, 1,5 theelepel suiker, ½ theelepel zout, ½ theelepel gemalen zwarte peper, het sap van een halve citroen en 3 eetlepels olijfolie. Roer goed door. De dressing is klaar.

Stap 3:

Snijd de komkommer in kleine kwartjes.

Stap 4:

Hak de tomaten fijn.

Stap 5:

Hak de peterselie, koriander en muntblaadjes fijn.

Stap 6:

Doe de gekookte couscous, de gehakte tomaten, komkommers, kruiden en dressing in een grote kom. Roer alles goed door elkaar.

Kooktips

Breng de couscous op smaak met olijfolie of boter, zout en specerijen, voeg kokend water toe en roer goed door. Zo heb je binnen 5 minuten een perfect kant-en-klaar bijgerecht.

Laat de gestoomde couscous niet te lang in de pan staan. De korrels kunnen aan elkaar plakken en het gerecht wordt dan niet zo knapperig. Om couscous te koken, laat je het 5 minuten weken in kokend water. Roer het vervolgens door met een vork, breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat plantaardige olie of boter toe, als je dat niet al voor het stomen hebt gedaan.