Gebakken courgette met rijst en noten

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de uiteinden van de courgettes eraf en snijd ze schuin in plakken.

Stap 2:

Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 3:

Bestrijk de courgette met olijfolie en bak hem 8 minuten op 220 graden op boven- of onderwarmte.

Stap 4:

Doe de langkorrelrijst in een pan, voeg water toe, giet er zout bij en kook het geheel met een deksel erop.

Stap 5:

Pel en hak een kleine rode ui, een bosje peterselie en een bosje dille fijn.

Stap 6:

Maal het notenmengsel fijn, doe alle gehakte ingrediënten in een kom, voeg olijfolie, zout en peper toe en meng alles door elkaar.

Stap 7:

Schep een flinke klodder van het mengsel op elke plak courgette.

Stap 8:

Bak 10 minuten op 220 graden.

Stap 9:

Voeg de tomatenpuree toe aan de gekookte rijst in de pan, roer, breng aan de kook en haal van het vuur.

Stap 10:

Schep een portie rijst op een bord, leg er drie plakjes courgette bovenop en serveer.

Kooktips

Voordat je de rijst kookt, moet je hem goed wassen tot het water helder is.

Voeg bij het koken van rijst twee keer zoveel water toe.

Je kunt tomaten pureren in een blender of kant-en-klare tomaten uit de winkel gebruiken.