Gebakken varkenspoot in een "omhulsel"
Oorsprong van het recept
Geroosterde varkenspoot is een traditioneel gerecht in de Europese keuken – de Duitse, Tsjechische en andere (bijvoorbeeld "pecheno veprevo koleno" in het Tsjechisch, terecht beschouwd als een culinaire schat). Oorspronkelijk werd hiervoor een poot van een wild zwijn geroosterd boven houtskool, later werd het gemakkelijker verkrijgbare vlees van tamme varkens gebruikt. Varkenspoten worden meestal gemarineerd of geweekt voor extra malsheid en een snellere bereiding.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Varkenspoot
-
Zout
-
Peper
-
Gelatine
-
Knoflook
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Bakplaat
- Huishoudfolie
- Hamer
- culinaire floss
- Ovenzak
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Verwijder het bot uit de schenkel door één grote snede te maken, waarbij het vlees en de huid aan elkaar blijven zitten.
Stap 2:
Snijd een deel van het vlees weg en laat de rest heel.
Stap 3:
Bedek de buitenkant van de steel met huishoudfolie en klop.
Stap 4:
Verwijder de folie en voeg peper en zout toe.
Stap 5:
Bedek de gesneden stukken vlees met folie en klop ze plat.
Stap 6:
Voeg na het kloppen zout en peper toe.
Stap 7
Snijd de knoflook in de gewenste grootte. Leg de buitenste schil en de schenkel op een snijplank en bestrooi met de helft van de gelatine en de knoflook.
Stap 8:
Verdeel het vlees over het gehele oppervlak van de huid en bestrooi met gelatine.
Stap 9:
Voeg de resterende knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 10:
Rol het vlees op en bind het vast met draad totdat de rol een stevige vorm heeft.
Stap 11:
Doe de schenkel in een ovenvaste zak. Knoop de zak dicht en leg hem op een bakplaat.
Stap 12:
Bak het gerecht 1 uur in de oven op 170 graden.
Kooktips
Kies bij het selecteren van een bout een groter exemplaar. De achterpoten wegen ongeveer 1,5 kg en zijn beter geschikt omdat ze malser zijn dan de voorpoten. Vergeet ook niet om met je vinger de stevigheid te controleren. Stevig vlees is waarschijnlijk verser.
Om malser vlees te krijgen, laat u de schenkel een paar uur in melk weken.
Voor een betere korst kun je de buitenkant het beste even laten aanbranden voordat je de pizza in de oven zet.
