Gebakken varkenspoot met kool uit de oven

Gebraden varkenspoot is een klassieker in de Europese – Duitse en Tsjechische – keuken. In de middeleeuwen werd dit gerecht bereid met de poot van een gejaagd wild zwijn. Er bestaan ​​veel recepten voor het bereiden van varkenspoot, waarbij het vlees meestal eerst gemarineerd wordt. Als je de poot echter braadt in gewoon bier, wordt het vlees ook zonder voorgaren smaakvol en mals.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de huid van de varkensknokkels in vierkantjes. Bestrooi met zout.

Stap 2:

Steek de rozemarijntakjes in de verticale sneden, door twee rijen heen.

Stap 3:

Bedek de lamsbouten met folie en zet ze 6 uur in de koelkast.

Stap 4:

Verwijder de rozemarijn en bak de lamsbouten één voor één in een koekenpan tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Stap 5:

Hak de witte en rode uien grof en doe ze in een koekenpan met plantaardige olie.

Stap 6:

Plet de knoflook en voeg deze bij de ui. Bak het geheel al roerend lichtjes aan.

Stap 7:

Leg de lamsbouten op een bakplaat en bestrooi ze met ui en knoflook.

Stap 8:

Meng 80 ml plantaardige olie en 30 gram mosterd in een kom, voeg peper en paprikapoeder toe en meng goed.

Stap 9:

Bestrijk de schenkels met saus.

Stap 10:

Vul de pan met bier en dek af met aluminiumfolie.

Stap 11:

Bak het gerecht 2 uur lang in de oven op 220 graden.

Stap 12:

Hak de ui fijn en bak hem in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.

Stap 13:

Voeg de in reepjes gesneden wortels toe en bak ze al roerend.

Stap 14:

Voeg 100 gram spek toe.

Stap 15:

Snijd de kool fijn en voeg deze toe aan de pan. Roer en laat het geheel, afgedekt, 7 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Stap 16:

Doe de bloem in een kom, voeg de tomatensaus en 150 ml water toe en roer.

Stap 17:

Giet de saus over de kool, roer en laat het geheel 15 minuten afgedekt op middelhoog vuur sudderen.

Stap 18:

Haal het vlees en de uien uit de oven en serveer met de kool.

Kooktips

Voor het braden kun je het beste achterpoten kiezen, want het vlees daarvan is malser. Je herkent ze makkelijk aan hun formaat en de grotere, vlezigere vorm.

De huid van een varkenspoot moet licht van kleur zijn, zonder vlekken, en het vlees mag niet te fel grijsroze zijn (helderdere kleuren kunnen worden verkregen door het te kleuren met kaliumpermanganaat). Een gele huid en geel vet, en donker, zacht vlees, duiden op een gevorderde leeftijd van het dier.

Voordat u gaat koken, moet de varkenspoot grondig gewassen, geschraapt en ontdaan worden van eventuele resterende haartjes.