Kerstboomstamtaartrol
Oorsprong van het recept
In Frankrijk wordt met Kerstmis traditioneel een kerstcake gebakken: een biscuitrol met chocoladeroom in de vorm van een kerstboomstam. Deze prachtige en heerlijke cake symboliseert de warmte van het huis en het geluk van de familie in het komende nieuwe jaar. De kerstboomstamcake wordt vaak versierd met wilde bessen en paddenstoelen van room, en de patronen op de chocoladeroom lijken op boomschors.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Eieren
-
Suiker
-
Vanillesuiker
-
Meel
-
Zout
Voor de crème:
-
Pure chocolade
-
Crème 33-35%
Ter decoratie:
-
Bessen
-
Gemalen noten
Keukengerei
- Schalen
- Bakpapier
- Mixer
- schouderblad
- Zeef
- Vork
- Steelpan/sauspan
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Klop de eieren met zout, suiker en vanillesuiker tot ze wit zijn.
Stap 2:
Zeef de bloem boven het eimengsel en meng goed.
Stap 3:
Spreid het deeg met een spatel uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 4:
Bak in een voorverwarmde oven van 180-200 °C gedurende 10-15 minuten.
Let op: begin na 10 minuten met het controleren van de cake: het oppervlak moet elastisch worden en een tandenstoker/spiesje moet er droog uitkomen.
Stap 5:
Keer de rol om en verwijder het bakpapier. Rol de cake op met behulp van een handdoek en zet hem 10 minuten in de koelkast.
Stap 6:
Rol de biscuitbodem uit en besmeer hem royaal met chocoladeroom, strijk het vervolgens glad met een spatel.
LET OP: Om de chocoladeganache te maken, smelt je de fijngehakte pure chocolade in slagroom van 85 °C (niet laten koken) en roer je tot een glad mengsel. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (1,5-2 uur) en zet het vervolgens in de koelkast tot het is ingedikt – een nacht is ideaal. Klop de afgekoelde ganache eventueel met een mixer tot een luchtige en romige massa.
Stap 7:
Bestrooi de slagroom met gehakte noten.
Stap 8:
Rol de roulade op.
Stap 9:
Besmeer de rol met chocoladeroom en maak er met een vork groeven in om de korst na te bootsen.
Stap 10:
Snijd de uiteinden van de rol af en versier de taart met wilde bessen en gehakte noten.
Kooktips
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn (behalve de gekoelde ganache).
Open de oven de eerste 8-10 minuten niet, anders kan de cake inzakken.
Bak de biscuitcake niet te lang in de oven: een te droge cake wordt broos en verkruimelt wanneer je hem oprolt.
Rol het opgerolde koekje voorzichtig uit om te voorkomen dat het scheurt.
Voordat je de crème aanbrengt, kun je het koekje lichtjes bevochtigen met suikersiroop of gearomatiseerde alcohol (likeur, cognac).
Laat de rol 2-4 uur in de koelkast rusten zodat de crème kan opstijven. Serveer gekoeld om de smaak en textuur optimaal te kunnen waarderen.
