Kerstboomstamcake (BÛCHE DE NOËL)

Stapsgewijs cakerecept

• Verwarm de oven voor op 180 graden. • Zet de melk op een vlakke ondergrond zodat deze op kamertemperatuur kan komen. • Scheid de eieren in dooiers en eiwitten.

Het koekje klaarmaken

• Doe de eidooiers in een diepe kom, zodat je ze makkelijk kunt kloppen. • Voeg 3 eetlepels fijne suiker toe aan de eidooiers. • Klop ze glad. Voeg melk en boter toe. • Mix tot een zacht en homogeen mengsel. • Zeef de bloem, cacao en maizena. Mix tot een glad beslag. • Haal de eiwitten eruit. Klop ze met een mixer. • Voeg wijnsteenpoeder toe en blijf kloppen tot de eiwitten een luchtige, witte crème vormen. • Voeg geleidelijk de fijne suiker (½ kopje) toe terwijl je de eiwitten blijft kloppen. • Meng de opgeklopte eiwitten met het chocoladebeslag. • Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat. • Bak 12-15 minuten in een voorverwarmde oven. • Maak voorzichtig de randen los waar het deeg mogelijk is opgedroogd of aan de bakplaat is blijven plakken. • Dek af met een handdoek en plaats er een rooster of snijplank op. Keer de bakplaat om en verwijder voorzichtig het bakpapier. • Wikkel de cake in een handdoek en laat hem volledig afkoelen.

Het bereiden van de botervulling

• Neem poedersuiker en voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. • Mix met een mixer. • Wanneer de boter niet meer van de poedersuiker te scheiden is, begin dan geleidelijk melk toe te voegen. • Voeg vanille-extract toe en blijf kloppen. Voeg zout toe.

Chocoladeroom maken

• Neem de chocolade. Voeg warme room toe. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is en je chocoladeroom krijgt.

Taartdecoratie

• Klop de eiwitten van twee eieren los en voeg ¼ theelepel wijnsteenpoeder toe. • Wanneer de eiwitten luchtig en stevig zijn, voeg dan ½ kopje fijne suiker toe. • Doe de crème in een spuitzak (als je die niet hebt, gebruik dan een plastic zak en knip een hoekje eraf zodat je de crème eruit kunt knijpen). • Spuit kleine bordjes en stokjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Deze dienen later als decoratie voor de taart in de vorm van paddenstoelen. • Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder en gebruik een zeef voor een gelijkmatige verdeling.

• Bak ze 1,5 tot 2 uur op 93 graden. • Laat ze minstens 30 minuten drogen. • Smelt ¼ kopje pure chocolade. Doop de cirkels (paddenstoelkapjes) erin en bevestig ze aan de steeltjes om mooie paddenstoelen te maken. • Doe suiker in een pollepel, vul deze met water en zet op het vuur. Roer tot de suiker is opgelost. • Voeg de cranberries toe aan de siroop. Roer ze door de siroop. • Haal de cranberries uit de pan zonder de siroop af te gieten. De cranberries moeten bedekt zijn met een dun laagje siroop. • Voeg de rozemarijntakjes toe aan de siroop. • Roer en verwijder de rozemarijntakjes. • Plaats de cranberries en rozemarijn op een goed geventileerde plek. Bij voorkeur op een rooster, zodat de lucht er van alle kanten bij kan. • Laat ze minstens 1 uur afkoelen en drogen.

• Neem een ​​halve kop suiker en strooi deze over de cranberries en rozemarijn. • Rol de in een handdoek gewikkelde cakebodem voorzichtig uit. • Verdeel de chocoladevulling er gelijkmatig over, laat de randen onbedekt. ​​• Rol de cake weer op. Wikkel hem stevig in een handdoek en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast. • Haal de rol uit de koelkast en snijd één uiteinde van de rol recht af. • Aan het andere uiteinde, ga iets van de rand af en snijd schuin af (ongeveer 30 graden). • Doe de chocoladeroom in een spuitzak. Vet het afgesneden stuk van de rol aan de platte kant in en plak dit stuk in het midden van het hoofdgedeelte van de rol, zodat het plat op het bord ligt.

• Bedek het hele oppervlak van de rol met chocoladeroom, zodat het lijkt alsof het boomschors is (gebruik spuitmondjes voor een mooier resultaat). Laat de snijrand onbedekt. ​​• Schik rozemarijn en cranberry's aan de voet van de taart; je kunt er ook wat op de plek leggen waar de twee stukken van de rol samenkomen. • Plaats champignons waar je wilt bovenop de taart. • Bestrooi met poedersuiker (gebruik een zeef om het poeder op sneeuw te laten lijken).

Geniet van deze klassieke Franse taart die eruitziet als een omgevallen boom midden in een besneeuwd bos.

Kooktips

Alternatieve decoratie: In plaats van chocolade op een rol te smeren, kun je een dun laagje gesmolten chocolade op bakpapier smeren, dit oprollen en in de koelkast zetten tot het weer hard is. Breek het vervolgens in lange, dunne stukken, rol het bakpapier uit en plak ze met een dun laagje glazuur op de taart. Deze laag lijkt op oude boomschors en ziet er heel realistisch uit.  Je kunt een druppel amandelaroma aan de meringue toevoegen; dit geeft het eiwit een speciale smaak en aroma.

Als je de vulling minder vet wilt maken en/of een fruitige smaak wilt toevoegen, vervang dan de melk in het recept door fruitpuree (aardbei- of frambozenpuree werkt goed) en voeg meer poedersuiker toe. Bessenjam is ook een optie.

Zie ook: Heerlijke zelfgemaakte taartrecepten