Klassieke Napoleon-taart
Oorsprong van het recept
De legende vertelt dat deze gelaagde taart, bestaande uit meerdere lagen biscuitdeeg gevuld met crème, voor het eerst in Rusland werd gemaakt ter ere van de honderdste verjaardag van de overwinning op Napoleon. De bereiding is vrij complex, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Wij bieden u een klassieke versie van deze taart, helemaal zelfgemaakt, zonder kant-en-klare ingrediënten.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Deeg
-
Ei
-
IJswater
-
Meel
-
Margarine/boter
-
Azijn 9%
-
Zout
Room
-
Melk
-
Eierdooiers
-
Suiker
-
Boter
-
Meel
-
Vanilline
Keukengerei
- Mes
- Bord
- deegroller
- Pot
- Mixer
- schouderblad
- Blender
- Zeef
- Beker
- Film
- Perkament
Luchtige, gelaagde lagen gedrenkt in de meest delicate custard – dat is de legendarische Napoleoncake. Ons stapsgewijze recept met foto's onthult alle geheimen om dit verrukkelijke dessert thuis te maken. Je leert hoe je de perfecte deegstructuur krijgt, een gladde, klontvrije crème maakt en de cake zo samenstelt dat hij niet alleen heerlijk, maar ook prachtig is. Bak met liefde en geniet van het resultaat!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Klop een ei los in een glas, roer voorzichtig, voeg ijswater toe en roer goed door.
Stap 2:
Zeef de bloem op een schoon oppervlak, leg er margarine of boter op, snijd het in plakjes, bestrooi met bloem en verkruimel het met een mes.
Stap 3:
Voeg azijn en zout toe aan een glas met een opgelost ei.
Stap 4:
Maak een kuiltje in het deeg en giet het mengsel er geleidelijk in, terwijl je de bloem en boter eromheen verdeelt zodat het vocht wordt opgenomen.
Stap 5:
Vorm het deeg tot één stuk zonder het te kneden, wikkel het in plasticfolie en laat het anderhalf tot twee uur in de koelkast rusten.
Stap 6:
Scheid het eiwit van de eidooiers, doe de eidooiers in een steelpan, bestrooi met suiker en prak ze fijn.
Stap 7:
Voeg vanille toe en roer.
Stap 8:
Zeef de bloem in een steelpan en roer.
Stap 9:
Giet er wat melk bij en roer.
Stap 10:
Giet de resterende melk in een schone steelpan, breng aan de kook en giet het in kleine porties bij de eidooiers, terwijl u alles goed mengt.
Stap 11:
Zodra het mengsel vloeibaar is, giet je alle melk erbij, roer je het geheel door en zet je het op middelhoog vuur.
Stap 12:
Verwarm de room al roerend tot deze indikt.
Stap 13:
Verdeel het deeg in twee helften. Rol de helften tot lange stukken en verdeel elk stuk in 6 delen.
Stap 14:
Bestrooi een vel bakpapier met bloem, kneed een deel van het deeg erop en rol het dun uit met een deegroller.
Stap 15:
Snijd met behulp van een bord een cirkel uit het deeg en duw de snijranden terug.
Stap 16:
Prik het deeg met een vork en bak het 5-7 minuten op 200-220 graden, ook de randen.
Stap 17:
Herhaal dit met alle cakes, stapel ze op elkaar en vouw de randen afzonderlijk om.
Stap 18:
Voeg geleidelijk de zachte boter toe aan de afgekoelde room en klop het geheel lichtjes met een mixer.
Stap 19:
Vet de cakelagen royaal in met slagroom, leg ze op elkaar en vet ook de bovenkant van de cake in met slagroom.
Stap 20:
Maal het resterende gebakken deeg in een blender tot kruimels en strooi dit over de bovenkant en zijkanten van de taart.
Stap 21:
Plaats de cake minimaal 12 uur in de koelkast om te weken.
Kooktips
Je kunt controleren of de custard gaar is door een beetje op een spatel te scheppen en er met je vinger overheen te gaan. Als er een groefje op de spatel achterblijft, is de custard klaar om van het vuur te halen.
Voordat je de boter toevoegt, moet de room eerst afkoelen, anders wordt hij te vloeibaar.
Zie ook: Klassieke recepten Zelfgemaakte taarten
Een heerlijke favoriete taart van mijn familie en het recept is het beste.
