Praagse taart

De verfijnde Praagse chocoladetaart is een ware klassieker uit de Sovjetkeuken. Het is altijd een symbool geweest van feestelijkheid en een voortreffelijke smaak. De taart heeft een indirecte link met de Tsjechische hoofdstad, aangezien hij is bedacht door de getalenteerde Sovjet-banketbakker Vladimir Guralnik, die werkzaam was in het Moskouse restaurant "Prague". Deze taart is behoorlijk uitdagend om te maken, maar zal ongetwijfeld het hoogtepunt van elke feesttafel zijn.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Scheid het eiwit van de eidooier.

Stap 2:

Voeg vanillesuiker en een beetje gewone suiker toe aan de eiwitten en klop met een mixer tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 4 minuten.

Stap 3:

Klop de eidooiers 4 minuten lang, terwijl u geleidelijk de suiker toevoegt.

Stap 4:

Voeg het eiwitmengsel toe aan de eidooiers en meng alles goed door elkaar.

Stap 5:

Zeef alle droge ingrediënten boven het eimengsel en roer met een spatel.

Stap 6:

Giet de gesmolten en afgekoelde boter erbij en roer met een spatel.

Stap 7:

Bak de cake in twee springvormen, bekleed met aluminiumfolie, in een voorverwarmde oven van 175 graden gedurende 18 minuten (in één vorm: 35-40 minuten).

Stap 8:

Laat de koekjes iets afkoelen, verwijder de vormpjes, wikkel de koekjes in folie en zet ze 2 uur in de koelkast.

Stap 9:

Snijd elke biscuitcake voorzichtig in de lengte doormidden, zodat er twee lagen ontstaan.

Stap 10:

Kook gelijke delen suiker en water, voeg een beetje rumadenessence of cognac toe aan de siroop en bevochtig de eerste cakelaag met een kwastje.

Stap 11:

Smeer de bereide Praagse crème over de taart en strijk deze glad. Herhaal dit met de overige taartlagen. Doordrenk alleen de bovenste laag met siroop en zet de taart 2 uur in de koelkast.

Stap 12:

Smelt de abrikozenjam in de magnetron en smeer deze op de bovenste laag van de afgekoelde cake en een beetje op de zijkanten. Zet de cake een paar minuten in de koelkast.

Stap 13:

Smelt de boter en de pure chocolade samen, giet het glazuur over de cake, strijk het glad tot aan de zijkanten en zet de cake 15 minuten in de koelkast.

Stap 14:

Bekleed de zijkanten met glazuur en versier de bovenkant met berichtjes of figuurtjes met behulp van een spuitzak.

Praagse crème:

Stap 1:

Scheid de eidooiers van twee eieren en doe ze in een kom. Voeg vanillesuiker toe, giet er water bij en meng tot een glad geheel.

Stap 2:

Giet 200 gram gecondenseerde melk in een soeplepel, voeg het eidooiermengsel toe, meng goed en verwarm het mengsel op laag vuur tot ongeveer 82 graden (tot de eerste bubbels verschijnen), onder voortdurend roeren.