Tomatensoep met gebakken knoflook

Tomatensoepen zijn een veelvoorkomend gerecht in de mediterrane keuken, geliefd in het zonnige Italië en Spanje, maar ook in het zuiden van Frankrijk. Deze soepen zijn altijd levendig en doen denken aan een warme, overvloedige zomer. Het toevoegen van geroosterde knoflook aan je tomatensoep geeft een intense smaak. Knoflook die in folie gebakken is, behoudt de meeste voedingsstoffen, is minder scherp en veel gemakkelijker te verteren.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd met een scherp mes de bovenkant van twee ongepelde knoflookbollen af.

Stap 2:

Leg de knoflookbollen in aluminiumfolie, besprenkel met twee eetlepels olijfolie, bestrooi met een halve theelepel gemalen zwarte peper en een halve theelepel zout, wikkel de folie goed in en bak ze een uur in de oven op 190 graden.

Stap 3:

Verwijder de 'ogen' uit 4 middelgrote tomaten en maak aan de tegenoverliggende uiteinden een kruisvormige snede.

Stap 4:

Zet een pan met water op hoog vuur en leg de hele, ongepelde tomaten er voorzichtig met een tang in, zorg ervoor dat ze volledig onder water staan. Blancheer de tomaten tot de schillen barsten, haal ze dan voorzichtig uit het kokende water, pel ze en snijd ze in kleine blokjes.

Stap 5:

Snijd een middelgrote ui in blokjes.

Stap 6:

Plet 3 teentjes knoflook.

Stap 7:

Hak 20 basilicumblaadjes fijn.

Stap 8:

Rasp 120 gram Parmezaanse kaas fijn.

Stap 9:

Knijp de afgekoelde geroosterde knoflook uit de schil en plet hem.

Stap 10:

Hak een kleine groene paprika fijn.

Stap 11:

Smelt twee eetlepels boter in een diepe pan op middelhoog vuur en voeg daarbij twee eetlepels olijfolie toe.

Stap 12:

Voeg de gehakte ui en paprika toe, een snufje zout en breng op smaak met peper. Bak al roerend tot ze zacht zijn.

Stap 13:

Voeg de fijngehakte verse knoflook toe, roer en kook nog een minuut.

Stap 14:

Voeg 2 eetlepels bloem toe. Roer.

Stap 15:

Giet er 1 liter kippenbouillon bij.

Stap 16:

Voeg de geroosterde knoflook en de gehakte tomaten toe en roer.

Stap 17:

Breng de soep aan de kook, voeg 1 laurierblad toe, zet het vuur lager en laat de soep, afgedekt, 15 minuten sudderen.

Stap 18:

Verwijder het laurierblad, giet er een glas slagroom bij en roer.

Stap 19:

Voeg de geraspte kaas toe en roer.

Stap 20:

Voeg Tabasco-saus naar smaak toe.

Stap 21:

Voeg 2 eetlepels vers geperst citroensap toe.

Stap 22:

Voeg 2 eetlepels boter en de helft van de gehakte basilicum toe. Roer.

Stap 23:

Serveer het gerecht gegarneerd met de resterende basilicum.

Kooktips

Knoflook roosteren duurt lang, dus je kunt het van tevoren doen en de geroosterde knoflook in de koelkast bewaren. Je kunt de hoeveelheid boter aanpassen als je je zorgen maakt over extra calorieën.