Mediterrane bonensoep

Probeer deze hartige mediterrane bonensoep met aardappelen, tomaten en hete pepers. Aromatische kurkuma, knoflook en zoete paprika geven een rijke en unieke smaak!

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Bedek de bonen in een kom met koud water en laat ze 10-12 uur weken. Giet vervolgens het water af en spoel de bonen af.

Stap 2:

Doe de bonen in een pan, voeg een liter water toe, breng aan de kook en schep het schuim eraf.

Stap 3:

Kook de bonen 5 minuten op middelhoog vuur, giet ze af en spoel ze af.

Stap 4:

Giet 1,7 liter water over de bonen, breng aan de kook, schep het schuim eraf, dek af en laat 1 uur sudderen op laag vuur.

Stap 5:

Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de soep, roer, breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 6:

Snijd de ui in blokjes, giet plantaardige olie in de koekenpan en bak de ui 2 minuten op middelhoog vuur.

Stap 7:

Snijd de wortels in korte reepjes, voeg ze toe aan de pan en bak ze 3 minuten op middelhoog vuur.

Stap 8:

Snijd de tomaten in stukjes, voeg ze toe aan de pan en roer alles door elkaar.

Stap 9:

Voeg kurkuma, paprikapoeder, zwarte peper, gehakte knoflook en chilipeper toe.

Stap 10:

Roer en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 11:

Voeg de dressing toe aan de pan, roer en breng aan de kook.

Stap 12:

Voeg laurierblad en zout naar smaak toe en roer.

Stap 13:

Dek de pan af en laat het 10 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 14:

Haal van het vuur en serveer gegarneerd met fijngehakte groene uitjes.

Kooktips

Door bonen te weken wordt de kooktijd aanzienlijk verkort en worden schadelijke stoffen verwijderd. Bovendien voorkomt het weken dat bonen tijdens het koken openbarsten.

Het is beter om geweekte bonen in de koelkast te bewaren; in de warmte kunnen ze namelijk gaan fermenteren.

Kook de ingrediënten voor de dressing niet te lang, anders krijgt de soep een bittere smaak.