Georgische soep Kharcho
Oorsprong van het recept
Kharcho wordt beschouwd als een van de oudste Georgische gerechten. De naam komt van het Georgische woord "kharcho", wat "vlees" betekent. De soep werd oorspronkelijk gemaakt met rundvlees, maar in verschillende regio's van Georgië kunnen ook andere soorten vlees worden gebruikt. Kharcho is meer dan alleen een soep; het is een symbool van Georgische gastvrijheid en cultuur. Het wordt vaak geserveerd tijdens feestdagen en familiebijeenkomsten en is een belangrijk onderdeel van traditionele feesten.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees
-
Water
-
Rijst
-
Uien
-
Knoflook
-
Adjika
-
Tomatenpuree
-
Utskho-suneli
-
Laurierblad
-
Gemalen koriander
-
Imeretiaanse saffraan
-
Koriander
-
Peterselie
-
Plantaardige olie
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Een steelpan met een deksel
- Pan
- Skimmer
- Knoflookpers
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het rundvlees in kleine stukjes en doe ze in een steelpan.
Stap 2:
Giet water bij het vlees in de pan en breng het aan de kook.
Stap 3:
Gebruik een schuimspaan of een gewone lepel om eventuele kalkaanslag van het wateroppervlak te verwijderen.
Stap 4:
Dek de pan af met een deksel en laat het 1,5 uur op laag vuur sudderen.
Stap 5:
Snijd de ui in stukjes, giet olie in een koekenpan en bak de ui 3 minuten op laag vuur.
Stap 6:
Plet 6 teentjes knoflook en voeg ze toe aan de gebakken uien.
Stap 7:
Roer en laat het nog 2 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 8:
Hak de peterseliestengels fijn en voeg ze samen met de adjika aan de pan toe.
Stap 9:
Roer het geheel door, voeg de fijngehakte korianderstengels toe en laat het nog 2 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 10:
Voeg tomatenpuree toe en roer. Laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 11:
Doe het bereide groentemengsel in een steelpan met de kookbouillon.
Stap 12:
Meng de ingrediënten en voeg Imeretische saffraan, utskho-tsuneli, gemalen koriander, zout en laurierblad toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 13:
Voeg de rijst toe aan de soep, roer, dek af en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 14:
Voeg 4 geplette knoflookteentjes, gehakte koriander en peterselieblaadjes toe aan de soep en roer.
Kooktips
Voor kharcho heb je vlees met bot en vet nodig. Runderribben zijn bijvoorbeeld een goede keuze.
Om een speciale smaak toe te voegen, braad je het vlees eerst aan voordat je het gaat bereiden.
Kies bij het selecteren van rijst geen voorgekookte of geplette varianten. En vergeet natuurlijk niet de rijst goed te spoelen.
