Valute saus

De basis van de lichte Valute-saus, net als veel andere Franse sauzen, is een roux: een licht geroosterd mengsel van bloem en boter dat als verdikkingsmiddel dient. Deze saus wordt gebruikt in andere sauzen en kan ook op zichzelf worden geserveerd bij gevogelte en vis.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Smelt de boter in een diepe koekenpan, voeg de bloem toe en bak deze al roerend met een garde.

Stap 2:

Voeg de bouillon al roerend toe.

Stap 3:

Schep het mengsel terug in de soeplepel met de bouillon en roer goed door.

Stap 4:

Breng aan de kook, schep eventueel overtollig schuim eraf en laat 30 minuten sudderen.

Kooktips

Roer tijdens het bereiden van de roux (gebakken bloem) voor de saus constant om het mengsel licht van kleur te houden.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe aan de roux en roer goed door om klontjes te voorkomen.

Zie ook:
Sausrecepten