Kandyai-saus (scheutje)
Oorsprong van het recept
Deze saus is onderdeel van de Koryo-saram keuken, de keuken van Koreanen die naar Rusland emigreerden en daar hun eigen unieke stijl ontwikkelden met ingrediënten die beschikbaar waren tijdens het Sovjet- en post-Sovjettijdperk. Deze heerlijke saus wordt doorgaans gebruikt voor gerechten zoals pigodi, manti en soortgelijke gerechten. De term "kandyai" verwijst over het algemeen naar de varianten op basis van sojasaus.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Sojasaus
-
Koriander
-
Knoflook
-
Rode peper
-
Zwarte peper
-
Azijnzuur 70%
-
Groenten (dille, peterselie)
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- Pollepel
- schouderblad
- Vijzel en stamper
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Rooster de koriander in een droge pan tot hij donkerbruin is.
Stap 2:
Doe de geroosterde koriander in een vijzel en maal het fijn.
Stap 3:
Hak je favoriete kruiden en knoflook fijn.
Stap 4:
Meng in een kom sojasaus, gehakte knoflook, zwarte peper, rode peper, gehakte gebakken koriander, azijn (70%) en kruiden.
Kooktips
Het is beter om de koriander van tevoren in een grotere hoeveelheid en op laag vuur te roosteren, zodat de temperatuur niet te snel een kritiek punt bereikt en de koriander niet verbrandt.
Beweeg de koriander tijdens het bakken constant met een spatel, anders brandt hij aan of schiet hij uit de pan.
Zie ook:
Sausrecepten
