Spaanse saus
Oorsprong van het recept
Deze bruine saus is een van de belangrijkste, 'moeder'-sauzen van de Franse keuken. Hij dient als basis voor tientallen andere sauzen, maar wordt zelden op zichzelf gebruikt vanwege zijn zeer rijke smaak. De precieze reden waarom deze saus 'Spaans' wordt genoemd, is onbekend, maar men vermoedt dat het recept inderdaad beïnvloed is door de Spaanse keuken, hoewel de ingrediënten enigszins afwijken van het origineel.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kalfsbouillon
-
Tomatenpuree
Roux (verdikkingsmiddel)
-
Boter
-
Meel
Groentemix
-
Ui
-
Wortel
-
Selderij
Kruiden
-
Laurierblad
-
Verse tijm
-
Peterseliestengels
Keukengerei
- Mes
- Bord
- schouderblad
- Trechter met een zeef
- Pollepels
Leer hoe je klassieke espagnolesaus maakt – de basis van de Franse haute cuisine! Deze rijke, diep smakende bruine saus wordt gemaakt met een geurige vleesbouillon, gebakken bloem, tomatenpuree en aromatische kruiden. Het is de perfecte begeleiding bij steaks, braadstukken, champignongerechten en groentestoofschotels. Dit artikel bevat een stapsgewijs recept met foto's, tips voor het kiezen van een wijn om mee af te deglaceren, alternatieven voor ingrediënten en geheimen voor de perfecte consistentie. Leer hoe je authentieke espagnole maakt, net als in de beste Parijse restaurants!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Schil de wortels en selderijstengels en snijd ze in middelgrote stukken, en de ui in kleine blokjes.
Stap 2:
Smelt de boter in een steelpan en voeg de groenten toe. Breng op smaak met zout en roer.
Stap 3:
Voeg de bloem toe, roer en bak al roerend tot het goudbruin is.
Stap 4:
Voeg tomatenpuree en kalfsbouillon toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 5:
Voeg peterseliestengels, laurierblaadjes en tijmtakjes toe.
Stap 6:
Kook het mengsel 45 minuten, onder voortdurend roeren met een garde.
Stap 7:
Giet het mengsel in een trechter met een zeef, zeef het in een schone pollepel en kook het nog 30 minuten.
Stap 8:
Haal van het vuur, voeg zout en peper toe en meng goed.
Kooktips
Roer de saus goed door, vooral in het begin, om te voorkomen dat de ingrediënten aanbranden en er klontjes ontstaan.
Als je geen trechter met zeef hebt, kun je een gewone diepe zeef gebruiken, maar het proces zal veel langzamer verlopen.
Zie ook:
Sausrecepten
