Béchamelsaus
Oorsprong van het recept
Béchamelsaus is een van de beroemdste Franse sauzen, hoewel de oorsprong ervan waarschijnlijk eeuwenoud is, aangezien jus en sauzen al sinds de oudheid met tarwebloem werden gebonden. Het recept is mogelijk vanuit Italië naar Frankrijk gekomen en de naam is afgeleid van de markies de Béchamel, een fijnproever en chef-kok aan het hof van Lodewijk XIV. Béchamelsaus is niet alleen veelzijdig, maar biedt ook volop mogelijkheden voor experimenten, omdat de smaak met diverse toevoegingen kan worden aangepast.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Boter
-
Melk
-
Tarwebloem
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Gemalen nootmuskaat
Keukengerei
- Pot
- Garde
Béchamelsaus is een Frans recept. Gemaakt van boter, bloem en melk, zorgt het voor een dikke, romige textuur die perfect is voor ovenschotels en pasta.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur.
Stap 2:
Voeg bloem toe aan de gesmolten boter.
Stap 3:
Zet het vuur laag en roer goed tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 4:
Voeg een derde van de melk toe en meng grondig tot een glad geheel.
Stap 5:
Voeg nog een derde van de melk toe en roer opnieuw.
Stap 6:
Voeg de resterende melk toe.
Stap 7:
Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en klop de saus tot hij indikt.
Stap 8:
De saus moet op laag vuur worden gekookt, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen en een gladde consistentie te garanderen.
Stap 9:
Zodra de saus is ingedikt, haal je hem van het vuur.
Kooktips
Een cruciale stap bij het maken van de saus is krachtig roeren om te voorkomen dat de bloem gaat klonteren. De temperatuur moet gematigd zijn om te voorkomen dat ingrediënten aanbranden.
Serveer de bechamelsaus warm, bij voorkeur direct na het bereiden.
De saus kan in de koelkast of vriezer bewaard worden. Om de saus te ontdooien of op te warmen voor het serveren, kunt u een bain-marie gebruiken en constant roeren.
Zie ook: Sausrecepten Klassieke recepten
