Klassieke mayonaisesaus
Oorsprong van het recept
Deze Franse saus is al lange tijd een vast onderdeel van de Russische keuken. Ondanks de discussie eromheen in de strijd voor gezond eten, blijft de saus populair. Het recept is waarschijnlijk afgeleid van traditionele mediterrane sauzen, waarvan de ingrediënten werden opgeklopt met plantaardige olie. Mogelijk is het idee om eierdooiers te gebruiken voor deze saus voor het eerst opgekomen bij koks in het stadje Mahon op het eiland Menorca rond de overgang van de 18e naar de 19e eeuw.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Eierdooier
-
Zout
-
Suiker
-
Azijn
-
Dijonmosterd
-
Plantaardige olie
Keukengerei
- Schaal
- Garde of mixer
Zelfgemaakte mayonaise is een heerlijke en gezonde saus die je makkelijk kunt maken met eenvoudige ingrediënten zoals eieren, olie en mosterd. De frisse, rijke smaak overtreft die van mayonaise uit de winkel ruimschoots. Het is perfect voor saladedressings, sandwiches en als basis voor andere sauzen. Probeer eens zelf mayonaise te maken en geniet van de natuurlijke, delicate smaak, zonder conserveringsmiddelen!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Meng drie kippeneidooiers, mosterd en azijn met een garde of mixer tot een glad mengsel.
Stap 2:
Voeg zout en suiker toe en meng opnieuw.
Stap 3:
Voeg al kloppend langzaam de olie toe tot de mayonaise dikker wordt.
Kooktips
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur worden geklopt, dus de eieren moeten minstens 30 minuten voor het koken uit de koelkast worden gehaald.
Extra vierge olijfolie is niet geschikt voor mayonaise, het heeft een te sterke smaak. Het is daarom beter om geurloze olijfolie (of een andere plantaardige olie) te gebruiken, bijvoorbeeld "frituurolie".
De dikte van de mayonaise wordt bepaald door de hoeveelheid plantaardige olie: hoe meer olie je toevoegt tijdens het kloppen, hoe dikker de mayonaise wordt.
Zie ook: Sausrecepten
