Zoete aardappelen in kokosmelk
Oorsprong van het recept
Zoete aardappelen, ook wel yams genoemd, zijn oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika. Deze verre verwant van de gewone aardappel is rijk aan eiwitten en vezels, en bevat bovendien een grote hoeveelheid vitamine A, wat essentieel is voor het gezichtsvermogen. Deze groente is de laatste tijd erg populair geworden bij mensen die op hun voeding letten. Probeer eens zoete aardappelen gestoofd in kokosmelk met oosterse kruiden.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Ui
-
Knoflook
-
Olijfolie
-
Gember
-
Zoete aardappel
-
Ongezoete pindakaas
-
Currypasta
-
Kokosmelk
-
Water
-
Spinazie
-
Limoensap
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Pan
- schouderblad
- Rasp
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Hak de ui en de knoflook fijn.
Stap 2:
Giet olijfolie in een koekenpan en bak de ui.
Stap 3:
Schil de gember, rasp hem fijn en voeg hem bij de ui.
Stap 4:
Schil de zoete aardappel, snijd hem in grote blokjes en voeg ze toe aan de pan.
Stap 5:
Voeg pindakaas en rode currypasta toe. Roer.
Stap 6:
Giet de kokosmelk in de pan en roer.
Stap 7:
Voeg water toe en roer.
Stap 8:
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen, tot de zoete aardappelen gaar zijn.
Stap 9:
Voeg de spinazie toe aan de pan. Roer.
Stap 10:
Knijp het limoensap in de pan, voeg zout toe, roer en haal van het vuur.
Stap 11:
Serveer met rijst.
Kooktips
Zorg ervoor dat de ui niet aanbrandt, anders krijgt het gerecht een bittere smaak.
Laat de zoete aardappelen onafgedekt sudderen om te voorkomen dat ze te gaar worden.
