Charlotte met pruimen uit de oven

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Zeef de tarwebloem in een kom – dit verrijkt de bloem met zuurstof en verwijdert klontjes. Voeg het zout, de baksoda en het bakpoeder toe en verdeel ze gelijkmatig door het bloemmengsel. Voeg tot slot de gemalen kaneel toe en roer voorzichtig met een spatel om de specerij gelijkmatig te verdelen.

Stap 2:

Klop in een aparte, schone, droge kom de eieren met de vanille en suiker tot een glad en licht schuimig mengsel. Klop voorzichtig tot de suiker is opgelost. Gebruik een mixer op gemiddelde snelheid.

Stap 3:

Voeg zure room (of dikke yoghurt), warme (niet hete) honing en plantaardige olie toe aan het eimengsel. Mix tot een gladde emulsie ontstaat.

Stap 4:

Giet het vloeibare mengsel in de kom met de bloem en vouw de ingrediënten voorzichtig met een spatel door elkaar, van onder naar boven. Werk snel maar voorzichtig. Het doel is een dicht maar elastisch deeg te verkrijgen.

Stap 5:

Bereid de bakvorm voor: vet de bodem en zijkanten licht in met olie en bekleed met bakpapier, of gebruik een bakvorm met antiaanbaklaag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm en spreid het met een spatel vanuit het midden naar de randen uit.

Stap 6:

Snijd de pruimen do Midden en verwijder de pitten. Je kunt elke helft eventueel nog een keer doorsnijden. Leg de pruimhelften dicht bij elkaar, met de schil naar boven of naar beneden. Door ze dicht op elkaar te leggen, wordt de charlotte sappiger.

Stap 7:

Meng 30 g suiker met 2 g kaneel en strooi dit gelijkmatig over de pruimencharlotte. Deze topping zorgt voor een lichte karamelkorst. Indien gewenst kunt u de bovenkant van het deeg licht bestrooien met dun geschaafde boter voor een intensere karamelisering.

Stap 8:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Plaats de bakvorm in het midden van de oven op het middelste rooster. Bak de pruimencharlotte zonder heteluchtfunctie gedurende ongeveer 50 minuten. Controleer of de korst gaar is: deze moet goudbruin zijn. Je kunt de gaarheid van de pruimencharlotte ook controleren met een satéprikker.

Stap 9:

Haal de taart uit de vorm en laat hem 10-15 minuten op een rooster rusten. Ga met een mes langs de rand en verplaats de taart voorzichtig naar een rooster. Door de taart volledig op een rooster te laten afkoelen, verbetert de kruimelstructuur en voorkomt u dat de bodem zacht wordt.

Stap 10:

Serveer de charlotte warm of op kamertemperatuur met zure room, slagroom of een bolletje ijs, indien gewenst.

Stap 11:

Variaties en aanpassingen aan het recept. Om de smaak te veranderen, vervang je een deel van de bloem door volkorenbloem (tot 20%) of voeg je 20-30 g gemalen noten toe aan het deeg. Je kunt de pruimen mengen met een kleine hoeveelheid ander fruit (zoals appels) voor een contrasterende zuurheid. Als je zuur fruit gebruikt, verminder dan de hoeveelheid suiker in het deeg met 10-20 g. Voor een luchtiger deeg gebruik je slechts 8-10 g bakpoeder en laat je de baksoda weg als er geen zure ingrediënten beschikbaar zijn.

Kooktips

Natriumbicarbonaat is essentieel in alle recepten met gefermenteerde melkproducten, honing, fruitpuree of vers fruit. Het neutraliseert gedeeltelijk de zuurgraad en maakt gebak luchtiger, zachter en malser. Als natriumbicarbonaat en bakpoeder samen worden gebruikt, moeten ze nauwkeurig worden afgemeten. Natriumbicarbonaat reageert met het zuur in het deeg, terwijl bakpoeder zorgt voor een betere rijzing.

De juiste olie kiezen: Gebruik een geraffineerde plantaardige olie met een milde smaak, zodat het aroma van de kaneel en pruimen niet wordt overheerst.

Alle ingrediënten moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben: eieren en zure room mogen niet kouder zijn dan 18-20 °C. Dit bevordert de emulgering en de consistentie van het deeg. Koude ingrediënten verminderen de werking van het bakpoeder en verlengen de baktijd.