Finse Kalakukko-taart
Oorsprong van het recept
In Finland wordt Kalakukko, een vispastei van roggebrood, traditioneel met Kerstmis gebakken, maar hij is ook heerlijk op elk ander moment van het jaar. Laagjes vis worden afgewisseld met laagjes buikspek of spek, en de pastei lijkt op een brood. Hij wordt enkele uren op een lage temperatuur gebakken. De gebakken pastei wordt vervolgens op individuele borden geserveerd en gegeten met de geurige roggekorst.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
Deeg
-
Water
-
Zout
-
Roggemeel
-
Tarwebloem
-
Boter
Vulling
-
Boter
-
Kleine baars
-
Varkensbuik
-
Onderhuids varkensvet
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schaal
- schouderblad
- Zeef
- Papier
- Folie
- Bakzakken
Kalakukko is een traditionele Finse vispastei, gebakken in roggedeeg, die de eenvoud en rijke smaken van de Scandinavische keuken combineert. Ontdek de geheimen van het maken van kalakukko, een perfecte aanvulling op uw tafel!
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Maak de baars grondig schoon, verwijder de kop en de staart, en spoel de vis goed af.
Stap 2:
Giet water in een kom en voeg zout toe. Voeg de bloem toe en roer met een spatel.
Stap 3:
Voeg, zodra het deeg dikker wordt, de resterende bloem en boter toe. Kneed het deeg met de hand tot het glad is. Vorm het deeg met je handen tot een cirkel met een diameter van ongeveer 35 cm. Druk de randen van de cirkel lichtjes aan en bestrooi het midden met zout.
Stap 4:
Leg de vis in het midden, overlappend, in drie rijen. Breng op smaak met zout.
Stap 5:
Leg de stukjes buikspek erop en voeg zout toe.
Stap 6:
Voeg nog een laag vis toe en breng op smaak met zout. Voeg vervolgens nog een laag borststuk en vis toe en breng elke laag op smaak met zout.
Stap 7:
Leg de laatste laag borststuk erop, voeg zout toe en maak de stapel compact.
Stap 8:
Vouw voorzichtig één rand van het deeg over de vulling, bevochtig deze met water, dek af met de andere rand en strijk glad met een vochtige hand.
Stap 9:
Scheur het overtollige deeg langs de korte kant af en vouw het als een envelop dubbel. Bevochtig het met water en strijk het glad met een mes en een vochtige hand. Doe hetzelfde aan de andere kant.
Stap 10:
Bestrooi de bovenkant van de taart met bloem.
Stap 11:
Maak de taart aan alle kanten glad en prik een gat in de bovenkant.
Stap 12:
Bak gedurende 45 minuten op 250 graden.
Stap 13:
Vet de taartvorm in met boter. Verzamel het resterende deeg en gebruik het om de scheuren te dichten.
Stap 14:
Leg twee repen reuzel bovenop de taart en wikkel de taart stevig in papier, aluminiumfolie en twee aluminium bakzakken.
Stap 15:
Bak gedurende 6 uur op 120 graden.
Kooktips
Gebruik verse, ongezouten varkensbuik voor de pastei, anders wordt de vulling te zout.
Het is noodzakelijk om alle scheuren die tijdens de eerste fase zijn ontstaan zorgvuldig af te dichten, zodat er tijdens het lange bakproces geen vet uitlekt.
Gebruik voldoende taartpapier om te voorkomen dat de taart aanbrandt of uitdroogt.
