Pompoenroomsoep met kokosmelk

Romige soep is een verfijnd en gezond gerecht gemaakt van gepureerde groenten, meestal bereid met melk of room. Maar zelfs tijdens de vastenperiode, wanneer zelfs zuivelproducten verboden zijn, kun je genieten van heerlijke romige pompoensoep met kokosmelk.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Snijd de sjalotten en wortels fijn. Doe ze in een steelpan.

Stap 2:

Hak 2 teentjes knoflook fijn en voeg ze toe aan de pan.

Stap 3:

Snijd de pompoen in kleine blokjes en voeg deze toe aan de andere groenten.

Stap 4:

Breng op smaak met zout en peper en voeg een laurierblad toe.

Stap 5:

Giet water in de pan en roer.

Stap 6:

Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten sudderen.

Stap 7:

Haal de pan van het vuur, verwijder het laurierblad, giet de kokosmelk erbij en pureer de inhoud met een staafmixer.

Stap 8:

Serveer warm, gegarneerd met kruiden, pompoenpitten en een scheutje kokosmelk.

Kooktips

Voordat je een pompoen gaat koken, moet je hem schillen, de vezelige kern verwijderen en de zaden eruit halen.

Je moet de pan tot tweederde vol met water vullen.

Verwarm de kokosmelk voordat je deze toevoegt.