Wortelsoep

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Hak een middelgrote ui fijn. Verhit een beetje olijfolie in een steelpan, voeg de ui toe en bak deze al roerend lichtjes.

Stap 2:

Schil de wortels, was ze en snijd ze in ringen. Voeg ze bij de ui en bak ze al roerend lichtjes.

Stap 3:

Voeg een liter groentebouillon toe, roer, dek af en kook gedurende 10 minuten.

Stap 4:

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een blender.

Stap 5:

Voeg zout en peper toe en meng goed.

Stap 6:

Schil met een dunschiller 4 kleine geschilde wortels in reepjes.

Stap 7:

Giet wat plantaardige olie in de koekenpan, voeg de wortelreepjes, zout en peper toe en bak ze lichtjes.

Stap 8:

Schep de soep in kommen, garneer met wortelreepjes, gehakte peterselie en gemalen peper en serveer.

Kooktips

Bak de ui niet te lang; hij mag in geen geval aanbranden.

Het is beter om kleine wortels te nemen en ze in dunne ringen te snijden, zodat ze goed gaar worden.

Keer de wortelreepjes tijdens het frituren voorzichtig om met twee spatels, zodat ze hun vorm behouden.

Om de soep te garneren, kun je een mengsel van gemalen pepers gebruiken – dat ziet er mooier uit.