Tataarse taart met vlees en aardappelen Zur Belish
Oorsprong van het recept
Zur Belish is een traditionele Tataarse taart met diepe historische wortels en een belangrijk onderdeel van de Tataarse keuken. De naam betekent "grote taart" en de taart wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en feestdagen. Zur Belish heeft een eeuwenoude geschiedenis en is een erfenis van de nomadische tradities van de Tataren. In de Tataarse keuken werden taarten bereid met gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, zoals vlees, aardappelen en diverse groenten. De nomadische levensstijl van de Tataren droeg bij aan de ontwikkeling van gerechten die gemakkelijk te vervoeren en te bewaren waren.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Boter
-
Zure room
-
Eieren
-
Bakpoeder
-
Zout
-
Meel
Vulling
-
Vlees
-
Aardappel
-
Ui
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- deegroller
- Pan
- Lepel of spatel
Zur Belish, een zeer vullende en heerlijke vlees- en aardappeltaart, is soms een waar kunstwerk, vooral wanneer hij voor een feestdag wordt gebakken. Hoewel het een archaïsch type gesloten taart is, waarbij de korst voornamelijk dient als pan om de vulling in te garen (die apart wordt geserveerd), is het 'deksel' meestal rijkelijk versierd. Deze taart kan als een complete maaltijd dienen.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Snijd het vlees in kleine blokjes en doe ze in een kom.
Stap 2:
Hak de ui fijn en voeg deze bij het vlees. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3:
Snijd de aardappelen in even kleine blokjes en voeg ze toe aan de kom. Meng de vulling goed door elkaar.
Stap 4:
Breek twee eieren in een grote kom, voeg zout toe en meng.
Stap 5:
Voeg zure room toe en roer.
Stap 6:
Voeg het bakpoeder, de warme boter en de bloem in twee porties toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 7:
Kneed het deeg met je handen, verdeel het in twee ongelijke delen, dek af met een handdoek en laat het even rusten.
Stap 8:
Rol het grootste deel van het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een niet te dunne cirkel.
Stap 9:
Vet een diepe koekenpan in met plantaardige olie, leg het deeg erin, kneed het grondig tot de gewenste vorm en snijd het overtollige deeg eraf met een mes.
Stap 10:
Verdeel de vulling erover, strijk deze glad en leg er laurierblaadjes bovenop.
Stap 11:
Rol het kleinere stuk deeg uit tot een cirkel en vouw het over de vulling. Knijp de randen goed dicht.
Stap 12:
Rol het overgebleven deeg, dat van de randen is afgesneden, uit, snijd er versieringen uit met een sjabloon en plak ze op de bovenste korst.
Stap 13:
Maak een gat in het midden van de taart en bevestig er een bolletje deeg bovenop als een kurk.
Stap 14:
Bak gedurende 1 uur op 180 graden.
Stap 15:
Verwijder de "stop" en giet bouillon of water in het gat.
Stap 16:
Steek de stekker er weer in en zet de taart nog 40 minuten terug in de oven.
Stap 17:
Snijd de bovenste korst in een cirkel langs de rand en dwars en serveer de vulling in porties, alsof uit een steelpan, samen met stukjes korst.
Kooktips
Kies voor de pastei vlees met vet; de beste combinaties zijn lam, rundvlees en gans, maar je kunt ook maar één soort vlees gebruiken. Varkensvlees is niet geschikt voor de traditionele Tataarse keuken!
Het is het beste om tijdens het bakken bottenbouillon van het vlees dat als hoofdingrediënt is gebruikt aan de pastei toe te voegen. Je kunt ook boter in kokend water oplossen en zout toevoegen.
In dorpen wordt de taart traditioneel geserveerd zoals in de video te zien is, maar tegenwoordig snijden veel mensen hem gewoon in stukken – de bodemkorst, doordrenkt met het sap van de vulling, is ook erg lekker.
