Klassieke vleessoep met parelgort

Parelgort – speciaal bewerkte gerstkorrels – is een uitstekend en voordelig bijgerecht en een heerlijke topping voor diverse soepen, waardoor ze veel dikker en voedzamer worden. Klassieke parelgortsoep maken is heel eenvoudig: vergeet niet de parelgort een paar uur, of nog beter, een nacht, te laten weken.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe het vlees in een pan, dek af met water en kook het ongeveer een uur op middelhoog vuur.

Stap 2:

Hak de ui fijn en doe hem in een schone steelpan.

Stap 3:

Snijd de aardappelen in kleine blokjes en de wortels in zeer kleine blokjes.

Stap 4:

Hak de dille heel fijn.

Stap 5:

Voeg boter toe aan de pan met de uien en bak ze al roerend.

Stap 6:

Haal het vlees uit de bereide bouillon, verwijder de graten en snijd het in stukken.

Stap 7:

Verdun de tomatenpuree met water, roer tot een glad mengsel, voeg dit toe aan de ui en bak het ongeveer een minuut.

Stap 8:

Voeg het vlees toe en bak het ongeveer twee minuten.

Stap 9:

Zeef de bouillon in een steelpan, voeg de parelgort toe, giet er een liter water bij en kook het geheel 15 minuten.

Stap 10:

Voeg de aardappelen en wortels toe, roer alles door elkaar en voeg naar smaak zout en peper toe.

Stap 11:

Kook met het deksel half dicht op het vuur op middelhoog vuur tot het gaar is.

Kooktips

Parelgort moet 2-3 uur van tevoren worden geweekt.

Voor parelgortsoep kun je het beste vlees met bot gebruiken - de bouillon wordt dan rijker van smaak.

Bak de ui niet te lang, anders wordt de soep bitter.