Okroshka zonder vlees
Oorsprong van het recept
Okroshka is een traditioneel Russisch gerecht dat meestal met kvass of kefir wordt gemaakt. De oorsprong ervan gaat terug tot de oude Russische keuken en de naam is waarschijnlijk afgeleid van het woord "kroshiti" (verkruimelen), verwijzend naar de bereidingswijze waarbij de ingrediënten worden fijngesneden. Het is een veelvoorkomende misvatting dat okroshka, net als Oliviersalade, niet zonder vlees of gekookte worst gemaakt kan worden. Maar als je om de een of andere reden geen vlees eet, betekent dat niet dat je deze verfrissende zomersoep hoeft op te geven. Vasten-okroshka zonder vlees en eieren is perfect voor veganisten, mensen die op dieet zijn en zelfs raw food-aanhangers. Vasten-okroshka, als variant op dit gerecht, vindt zijn oorsprong in religieuze tradities, waarbij mensen zich tijdens de vastenperiode onthielden van vlees. Vasten-okroshka gebruikt groenten, kruiden, eieren en andere plantaardige ingrediënten, en in plaats van vlees worden er ingrediënten zoals aardappelen, komkommers, radijsjes en diverse kruiden aan toegevoegd.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Komkommer
-
Radijs
-
Avocado
-
Groene uien
-
Dille
-
Peterselie
-
Water
-
Zonnebloempitten
-
Citroensap
-
Mosterd
-
Zout
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Blender
- Rasp
- Zeef
- Vijzel en stamper
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Week de gepelde zonnebloempitten minstens een uur in koud water. Spoel ze daarna af onder stromend water, voeg een kleine hoeveelheid schoon water toe en pureer tot een gladde massa. Laat even staan.
Stap 2:
Snijd de komkommers in kleine blokjes en doe ze in een kom.
Stap 3:
Rasp de radijs fijn of snijd hem in kleine blokjes.
Stap 4:
Snijd de avocado do Midden en snijd hem in blokjes, dwars door de schil heen, zonder de schil zelf door te snijden. Schep vervolgens het vruchtvlees er met een lepel uit.
Stap 5:
Meng de ingrediënten en verdeel het mengsel over twee diepe borden.
Stap 6:
Zeef de melk om de zaden te scheiden.
Stap 7:
Giet de okroshka in kommen met plantaardige melk en voeg een eetlepel mosterd toe. Roer goed door.
Stap 8:
Hak de dille en de lente-uitjes fijn. Voeg de dille toe aan de okroshka.
Stap 9:
Maal de fijngesneden groene uitjes met zout fijn in een vijzel en voeg dit toe aan de borden.
Stap 10:
Garneer de okroshka met schijfjes citroen en serveer.
Kooktips
Snijd de avocado, komkommers en radijsjes in stukjes voordat je de okroshka mengt.
In plaats van gewone zaden kun je sesamzaadjes gebruiken, of een combinatie van beide.
