Kaassoep met champignons
Oorsprong van het recept
De traditie om kaas aan soep toe te voegen bestaat al in veel culturen. In het Spaans heet "kaassoep" "sopa de queso", en een Mexicaans recept uit de late 19e eeuw draagt dezelfde naam. Aan het begin van de 20e eeuw ontwikkelden de Zwitsers een techniek om kaas op lage temperaturen te smelten, waardoor het product niet schifte. Dit leidde tot een veelvoud aan variaties op kaassoep. Kassuppe, een kaassoep, is nu een kenmerkend gerecht van Midden-Zwitserland. Ook een klassieke Tibetaanse kaassoep, gemaakt met lokale Churu-kaas, is bekend. Een klassiek Frans gerecht, uiensoep, bevat zoveel gesmolten kaas dat het gerust "kaas-uiensoep" genoemd kan worden. Het idee om kaas aan soep toe te voegen is waarschijnlijk vanuit onze Slavische buren naar onze regio gekomen – in Slowakije bijvoorbeeld werd feta opgelost in vleesbouillon, waarmee vervolgens traditionele zelfgemaakte noedels met kruiden werden gekookt.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Champignons
-
Water
-
Aardappel
-
Wortel
-
Ui
-
Verwerkte kaas
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Specerijen
Keukengerei
- Mes
- Lepel
- Pot
- Pan
- Rasp
Kaassoepen zijn heerlijk en gezond, omdat kaas een bron is van melkeiwit en calcium. Aanbevolen door voedingsdeskundigen, kaasliefhebbers en ons.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Schil de uien, wortels en aardappelen.
Stap 2:
Was en snijd de champignons in plakjes. Leg ze in een koekenpan. Het is het beste om ze eerst te deppen met weinig of geen olie. Voeg pas de resterende olie toe om ze te bakken als de champignons hun vocht hebben afgegeven.
Stap 3:
Terwijl de champignons bakken, zet je water op voor de soep, rasp je de wortels en hak je de ui. Snijd de aardappelen in halve maantjes.
Stap 4:
Voeg, nadat de champignons gaar zijn, olie, wortels en uien toe aan de koekenpan.
Stap 5:
Doe de aardappelen in een pan met licht gezouten kokend water en kook ze tot ze halfgaar zijn. Voeg vervolgens de gebakken champignons, uien en wortels toe aan de soep en roer alles goed door.
Stap 6:
Voeg na 2 minuten de smeltkaas toe en roer goed. Hak de kaas eerst fijn, zodat deze beter smelt.
Stap 7:
Kook de kaassoep gaar (ongeveer 10-15 minuten).
Kooktips
Voor soep kun je het beste een vettere smeltkaas kiezen, zoals Druzhba. De vettere kaas lost beter op in het gerecht en geeft zo zijn smaak en aroma af. Bij het serveren wordt de soep heerlijk gegarneerd met gehakte kruiden, jonge groene uitjes of knapperige gefrituurde uienringen (kant-en-klaar verkrijgbaar).
