Pompoen- en courgettesoep

Deze delicate en zeer gezonde romige soep, gemaakt van verse groenten, zal u verrassen met zowel zijn smaak als zijn levendige uitstraling.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Hak een middelgrote ui fijn.

Stap 2:

Smelt 50 gram boter in een steelpan op laag vuur.

Stap 3:

Fruit de ui lichtjes aan terwijl u roert.

Stap 4:

Snijd 4 teentjes knoflook in dunne plakjes, voeg ze bij de ui en bak al roerend.

Stap 5:

Snijd een kleine pompoen met een dunne schil in 4 stukken, verwijder de zaden en snijd de pompoen vervolgens in middelgrote stukken.

Stap 6:

Voeg de pompoen toe aan de pan met de ui en knoflook en meng alles goed door elkaar.

Stap 7:

Snijd de jonge courgette in middelgrote stukken, voeg deze bij de pompoen en meng alles goed door elkaar.

Stap 8:

Voeg een liter groentebouillon toe, roer, dek af en kook 15-20 minuten tot de groenten gaar zijn.

Stap 9:

Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een blender.

Stap 10:

Zet de soep op het vuur en giet er 250 ml kokosmelk bij. Roer.

Stap 11:

Voeg zout en peper toe en roer.

Stap 12:

Breng de soep aan de kook, roer en haal van het vuur.

Stap 13:

Hak de peterselie fijn, strooi het over de soep, schep de soep in kommen en serveer.

Kooktips

Bak de uien en knoflook niet te lang; ze mogen in geen geval aanbranden.

Het is beter om de Hokkaido-pompoen te gebruiken, deze is kleiner en hoeft niet geschild te worden.

Wie zuivelproducten consumeert, kan in plaats van kokosmelk gewone of magere room gebruiken.