Bearnaisesaus voor vlees

Béarnaisesaus is een klassieke Franse saus gemaakt met eidooiers, boter en aromatische dragon. De delicate textuur en hartige kruidige tonen vormen een perfecte aanvulling op vleesgerechten en geven ze de verfijnde smaak en elegantie van de Franse keuken.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Hak de peterselie en dragonblaadjes fijn. Gooi de takjes niet weg.

Stap 2:

Snijd de sjalot in halve ringen.

Stap 3:

Smelt de boter in een steelpan.

Stap 4:

Verhit de boter 5-7 minuten op het laagste vuur, onder af en toe roeren.

Stap 5:

Doe in een aparte kleine steelpan de gehakte ui en de takjes peterselie en dragon.

Stap 6:

Giet de witte wijn en azijn over de uien. Voeg zwarte peper toe.

Stap 7:

Laat de inhoud van de pan ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen, totdat het volume gehalveerd is.

Stap 8:

Zeef de saus door een fijne zeef en laat hem iets afkoelen.

Stap 9:

Zet de pan op laag vuur.

Stap 10:

Doe de eidooiers in de pan en begin ze meteen te roeren.

Stap 11:

Voeg direct daarna de saus toe aan de pan en blijf roeren.

Stap 12:

Zodra de eidooiers met de saus zijn gemengd, haal je de pan van het vuur en begin je de gesmolten boter toe te voegen.

Stap 13:

Terwijl je de saus blijft kloppen, giet je geleidelijk alle boter bij de saus in de pan.

Stap 14:

Voeg fijngehakte dragon- en peterselieblaadjes toe aan de saus. Breng op smaak met zout.

Stap 15:

Roer het geheel door en serveer het met vlees.

Kooktips

Het is beter om de eidooiers met een garde te kloppen, dat is handiger en sneller.

Let er bij het toevoegen van boter op dat u geen boter in de pan morst. Dit bederft de gladheid en consistentie van de saus en kan de smaak negatief beïnvloeden.

De saus moet warm geserveerd worden, dus bereid hem vlak voor het serveren of verwarm hem indien nodig opnieuw.

Zie ook: Sausrecepten