Zuurkoolsoep
Oorsprong van het recept
Het is onmogelijk om de Russische keuken voor te stellen zonder shchi. Het woord "shchi" of "shti" zou afgeleid zijn van het Oudslavische woord "s'to"—iets vullends, eten. In boerenhuizen werd kool gefermenteerd voor de winter, en shchi gemaakt van zuurkool kon het hele jaar door gegeten worden. In de zomer werd verse kool gebruikt of vervangen door kruiden zoals zuring of brandnetel. Shchi gemaakt van zuurkool is aromatischer en heeft een aangename zuurheid.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees aan het bot
-
Zuurkool
-
Wortel
-
Uien
-
Tomatenpuree
-
Aardappel
-
Knoflook
-
Peterselie
-
Gemalen zwarte peper
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Water
Keukengerei
- Koekenpan met deksel
- Lepel
- Een steelpan met een deksel
- Skimmer
Klassieke shchi met zuurkool is een smaakvol en rijk Russisch gerecht dat je het hele jaar door zal verwarmen. De zuurkool geeft de shchi een unieke zuurheid, die perfect samengaat met de delicate vleesbouillon en verse groenten. Dit recept is de ideale keuze voor wie wil genieten van een traditioneel Russisch diner met een rijke smaak en eenvoudige bereiding.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Leg het vlees in een pan, giet er 3 liter water over en breng het aan de kook.
Stap 2:
Giet de bouillon af en spoel het vlees af.
Stap 3:
Doe het vlees terug in de pan, voeg vers water toe, breng aan de kook en schep het overtollige water eraf.
Stap 4:
Was en schil een wortel en een ui en voeg ze bij het vlees in de pan.
Stap 5:
Dek de pan af met een deksel en laat het 1,5 uur op laag vuur sudderen.
Stap 6:
Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan, hak de ui fijn en bak deze 3 minuten op middelhoog vuur.
Stap 7:
Snijd de resterende wortels in stukjes en voeg ze toe aan de gefruite uien. Roer alles goed door. Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 8:
Voeg tomatenpuree toe aan de uien en wortels en roer. Laat het geheel nog 2 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 9:
Schep de groenten uit de pan in een aparte kom.
Stap 10:
Voeg 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan en voeg de zuurkool met het vocht toe.
Stap 11:
Voeg 200 ml water toe aan de zuurkool, roer en breng aan de kook. Dek de pan af met een deksel en laat 40 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 12:
Haal de ui, wortel en het vlees uit de pan.
Stap 13:
Scheid het vlees van de graten.
Stap 14:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Stap 15:
Doe de aardappelen in de bouillon en breng aan de kook.
Stap 16:
Dek de pan af met een deksel en laat het 10 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 17:
Voeg de gekookte groenten en zuurkool toe aan de pan en roer.
Stap 18:
Snijd het vlees in stukjes en voeg het toe aan de soep.
Stap 19:
Voeg het laurierblad toe, dek de pan af met een deksel en laat het geheel nog 20 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 20:
Voeg zwarte peper, zout en gehakte knoflook toe en roer.
Kooktips
Als je een rijkere koolsoep wilt, gebruik dan vettere stukken vlees en voeg minder water toe.
De koolsoep moet tijdens het koken zachtjes sudderen. Als het te hard kookt onder het deksel, kunt u het deksel eraf halen. Houd er echter rekening mee dat er dan nog meer water verdampt.
Shchi moet worden geserveerd nadat het minstens 30-40 minuten heeft getrokken.
Ik maak het vrijwel op dezelfde manier klaar, maar dan zonder tomatenpuree, alleen met tomaten. Ik vind het niet lekker in shiitake, borsjt is genoeg voor haar, laat haar daar ook maar blij mee zijn.
