Bot en absintsoep

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Los een eetlepel korrelige ansjovisbouillon op in anderhalve liter water, roer en giet het mengsel in de pan.

Stap 2:

Schil de daikonradijs, snijd hem in plakken van 2-3 cm dik en voeg ze toe aan de pan.

Stap 3:

Snijd de lente-uitjes in ringen, voeg ze aan de pan toe, roer en breng de soep aan de kook.

Stap 4:

Bak 15 minuten op middelhoog vuur.

Stap 5:

Voeg 1-2 eetlepels Twendiaanse sojabonenpasta toe aan de soep en roer.

Stap 6:

Maak 3 kleine platvissen schoon, voeg ze toe aan de soep en breng het geheel opnieuw aan de kook.

Stap 7:

Voeg 120 gram verse alsem toe.

Stap 8:

Breng de soep opnieuw aan de kook en laat hem sudderen tot de schol gaar is.

Stap 9:

Voeg naar smaak gesneden jalapeño's, groene uien en twee geplette teentjes knoflook toe.

Stap 10:

Roer voorzichtig, breng de soep opnieuw aan de kook, haal van het vuur en serveer.

Kooktips

Alsem mag niet binnen de stadsgrenzen of langs de weg worden verzameld, omdat deze planten te veel schadelijke stoffen bevatten. Kies in plaats daarvan jonge scheuten.

Om de schol schoon te maken, spoel je hem grondig af, leg je hem op een snijplank met de donkere kant naar boven, knip je de staart en vinnen eraf met een schaar, maak je een V-vormige snede aan beide kanten van de kop, verwijder je de kop en haal je voorzichtig de ingewanden eruit via de ontstane opening, waarbij je erop moet letten dat je de galblaas niet plet. Maak vervolgens een snede in het midden van het lichaam en verwijder de huid.