Ossetische vleespastei
Oorsprong van het recept
Ossetische pastei is een traditioneel Ossetisch gerecht met diepe wortels en een belangrijk onderdeel van de Ossetische cultuur. De oorsprong ervan gaat terug tot de oudheid, toen de Osseten, net als veel andere volkeren van de Kaukasus, deeg en diverse vullingen begonnen te gebruiken bij het koken.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Water
-
Suiker
-
Droge gist
-
Meel
-
Zout
-
Gehakt
-
Zira
-
Groene uien
-
Gemalen zwarte peper
-
Koud water
Keukengerei
- Mes
- Bord
- Schalen
- Bakpapier
- Garde
- Handdoek
- schouderblad
- Borstel
Ossetische pastei is een traditioneel en zelfs enigszins ritueel gerecht voor dit Kaukasische volk. Het is een ronde (of, minder vaak, driehoekige) pastei met een dunne korst en een royale vulling. De vulling is meestal hartig en er bestaan talloze varianten. Vegetarische Ossetische pasteien bevatten meestal kaas met een groentetopping.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Giet warm water in een kom.
Stap 2:
Voeg suiker toe en roer met een garde.
Stap 3:
Voeg droge gist toe, roer en laat 15 minuten staan.
Stap 4:
Giet er warm water bij, voeg bloem en zout toe en kneed het deeg.
Stap 5:
Vet het deeg in met plantaardige olie, dek het af met een handdoek en laat het 2 uur op een warme plek rusten.
Stap 6:
Doe het gehakt in een schone kom, breng op smaak met zout en voeg komijn, fijngehakte groene uien en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 7:
Bestrooi het werkvlak en het deeg met bloem en rol het uit.
Stap 8:
Sluit de vulling door het deeg naar het midden te verzamelen en dicht te knijpen.
Stap 9:
Druk de taart aan beide kanten plat, leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat en maak een gat in de bovenste korst.
Stap 10:
Bak 25 minuten op 200 graden.
Stap 11:
Vet de taart in met boter.
Kooktips
Het is beter om gemengd gehakt te gebruiken voor de pastei, omdat dit de vulling sappiger maakt, maar je moet geen te vet gehakt kiezen.
Het gat in de bovenste korst van de taart is nodig zodat de stoom kan ontsnappen.
