Mongoolse soep Khuitsaa
Oorsprong van het recept
Deze rijke lamssoep, met een naam die in Russische oren misschien wat grappig klinkt, doet enigszins denken aan onze solyanka (een traditioneel Russisch gerecht). Hij is net zo calorierijk en kan met bijna alle ingrediënten die je in huis hebt worden gemaakt. Dit gerecht is de moeite absoluut waard; het is erg smaakvol, vullend en kan je humeur snel verbeteren de ochtend na een leuke vakantie. Voor wie geen alcohol drinkt, is het gewoonweg een genot en een oppepper.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Lamsbotten
-
Schaap
-
Gehakt lamsvlees
-
Dikke staart vet
-
Aardappel
-
Ui
-
Wortel
-
Raap
-
Witte kool
-
Knoflook
-
Ei
-
Funchoza
-
Prei
-
Peterselie
-
Groene uien
-
Meel
-
Plantaardige olie
-
Sojasaus
-
Chilipeper
-
Laurierblad
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Water
Keukengerei
- Schaal
- Pot
- Bakplaat
- Bakpapier
- Een grote ketel of een pan met dikke wanden.
- Skimmer
- Snijplank
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe de lamsbotten en het staartvet in een pan, dek af met koud water, breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat het vervolgens 1 uur en 30 minuten afgedekt op laag vuur sudderen.
Stap 2:
Voeg zout, zwarte peper, 3 teentjes geperste knoflook, bloem, een kippenei en 100 gram fijngehakte ui toe aan het lamsgehakt en meng tot een glad geheel.
Stap 3:
Vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot of kwartelei. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten op 180 graden Celsius.
Stap 4:
Verhit plantaardige olie in een grote pan.
Stap 5:
Snijd de aardappelen in middelgrote stukken en bak ze in hete olie tot ze goudbruin zijn. Doe de gebakken aardappelen in een kom.
Stap 6:
Bak de dun gesneden rapen in kokende olie tot ze gaar zijn. Doe de rapen in een kom.
Stap 7:
Bak op dezelfde manier de wortels, snijd ze in dunne plakjes en doe ze, zodra ze klaar zijn, in een kom.
Stap 8:
Bak 100 gram fijngehakte ui goudbruin, let op dat hij niet aanbrandt. Doe de gebakken ui in een kom.
Stap 9:
Verwijder overtollige olie uit de ketel.
Stap 10:
Snijd de resterende knoflook in dunne plakjes. Fruit het laurierblad en de knoflook 1 minuut in een klein beetje olie op middelhoog vuur.
Stap 11:
Voeg dun gesneden stukjes lamsvlees toe en bak ze ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Stap 12:
Voeg zwarte peper, zout en sojasaus toe en bak het geheel al roerend nog 2 minuten op middelhoog vuur.
Stap 13:
Voeg de gesneden kool bij het vlees en laat het geheel al roerend 3 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Stap 14:
Zeef de bouillon en voeg 2,5 liter bouillon toe aan de pan met het vlees en de kool. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten afgedekt sudderen op laag vuur.
Stap 15:
Kook de funchose 3 minuten, giet het water af en spoel af met koud water.
Stap 16:
Voeg rapen, wortels en gebakken uien toe aan de pan. Roer en breng aan de kook.
Stap 17:
Voeg de gehaktballetjes, aardappelen en glasnoedels toe aan de soep, roer en breng aan de kook.
Stap 18:
Voeg zout, zwarte peper en chilipoeder toe. Hak de groene uien, peterselie en prei fijn en voeg deze toe aan de soep.
Stap 19:
Zet het fornuis uit en laat de soep 5 minuten afgedekt staan.
Kooktips
Gehaktballen kunnen, net als aardappelen, in frituurvet gebakken worden in plaats van in de oven of een koekenpan.
Serveer de soep met gehakte uien en kruiden.
