Italiaanse knoflooksoep met croutons

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Hak de ui fijn.

Stap 2:

Snijd een grote preistengel in stukjes.

Stap 3:

Giet olijfolie in een diepe pan, zodat de bodem bedekt is en de olie iets hoger komt te staan, en verwarm de olie.

Stap 4:

Doe de uien en prei in de pan, roer en laat het geheel op laag vuur sudderen.

Stap 5:

Pel twee bollen knoflook volledig, hak alle teentjes niet te fijn en voeg ze toe aan de pan.

Stap 6:

Voeg een halve theelepel gedroogde tijm toe.

Stap 7:

Bak het geheel al roerend gedurende 15 minuten, let erop dat het niet bruin wordt.

Stap 8:

Schil 2 middelgrote aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de pan.

Stap 9:

Giet 1,7 liter kippenbouillon in de pan.

Stap 10:

Voeg zout en peper toe, roer en kook 25 minuten op middelhoog vuur.

Stap 11:

Giet een half glas room bij de soep en roer goed door.

Stap 12:

Gebruik een schuimspaan om de dikke soep van de rest van de soep te scheiden, pureer tot een gladde massa en giet deze terug in de soep.

Stap 13:

Snijd volkorenbrood of een knapperig stokbrood in kleine stukjes voor croutons.

Stap 14:

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de croutons tot ze helemaal krokant zijn.

Stap 15:

Hak de peterselie niet te fijn en voeg deze toe aan de soep.

Stap 16:

Roer het geheel door en serveer het bestrooid met croutons en peterselie.

Kooktips

Gebruik voor het bakken van groenten en croutons geraffineerde olijfolie; deze rookt niet en geeft bij gematigde temperaturen geen schadelijke stoffen af. Gebruik bij voorkeur rustiek brood met een knapperige korst, bijvoorbeeld zelfgebakken brood, maar stokbrood of licht geroosterd witbrood is ook geschikt.