Zuurkoolsoep met champignons

Zuurkool- en champignonsoep is een smaakvolle en voedzame soep, perfect voor de koudere maanden. Dit klassieke recept met zuurkool, champignons en aromatische kruiden zal u verrassen met zijn rijke smaak en eenvoudige bereiding.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe de gedroogde champignons in een pan, giet er 3 liter water bij, breng aan de kook, dek af en laat 2 uur sudderen op laag vuur.

Stap 2:

Giet plantaardige olie in een koekenpan, voeg de zuurkool toe, giet er een halve liter heet water bij en laat het geheel 1 uur sudderen op laag vuur met een deksel erop.

Stap 3:

Zeef de champignonbouillon, snijd de champignons in plakjes en doe ze terug in de pan.

Stap 4:

Snijd de aardappelen in blokjes, voeg ze toe aan de soep, breng aan de kook en laat vervolgens 15 minuten afgedekt sudderen op laag vuur.

Stap 5:

Snijd de ui fijn en bak deze 3-4 minuten in een koekenpan met plantaardige olie op middelhoog vuur.

Stap 6:

Rasp de wortels met een grove rasp, voeg ze toe aan de pan en roer.

Stap 7:

Voeg een eetlepel plantaardige olie toe, roer en bak 4 minuten op middelhoog vuur.

Stap 8:

Voeg de dressing en de gestoofde kool toe aan de soep en roer goed door.

Stap 9:

Voeg zout, laurierblad, peperkorrels en suiker toe. Roer.

Stap 10:

Breng aan de kook, dek af en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 11:

Voeg het koolvocht en gemalen zwarte peper toe en roer.

Stap 12:

Breng aan de kook, dek af, haal van het vuur, laat 2 uur staan ​​en serveer vervolgens.

Kooktips

Kook de dressing niet te lang, anders gaat de smaak van de soep achteruit.

Bij het serveren kun je zure room en verse kruiden aan de koolsoep toevoegen.