Gebakken groenten in pittige tomatensaus

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet olijfolie in een kopje of kom, voeg gehakte knoflook, oregano, zout, zwarte peper en cayennepeper toe.

Stap 2:

Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en meng goed.

Stap 3:

Snijd de aubergine en 2 aardappelen in halve plakken, de rode en groene paprika's in reepjes, de ui in dikke halve ringen en de kleine tomaten doormidden. Doe alle groenten in een grote kom.

Stap 4:

Giet de bereide saus over de groenten en meng voorzichtig met je handen.

Stap 5:

Leg de groenten op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel ze gelijkmatig.

Stap 6:

Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 45-50 minuten.

Stap 7:

Bestrooi met peterselie en serveer als hoofdgerecht, voorgerecht of met een bijgerecht naar keuze.

Kooktips

Snijd de ui in plakken van minstens een centimeter dik, anders verbrandt hij.

Wrijf de saus voorzichtig in de groenten, gebruik geen spatel, anders plet en beschadig je ze.

Als je niet van te pittig eten houdt, hoef je geen cayennepeper toe te voegen.

Voor het serveren kunnen de groenten licht besprenkeld worden met goede olijfolie.