Vegan curry

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Doe de rijst in een pan, voeg een liter water en zout toe en zet de pan op het vuur.

Stap 2:

Voeg een halve limoen toe, in ringen gesneden, roer voorzichtig en kook tot het gaar is.

Stap 3:

Hak de ui fijn.

Stap 4:

Giet olijfolie in een koekenpan, voeg de ui toe en bak deze tot hij doorschijnend is.

Stap 5:

Schil de gember, hak hem fijn en voeg hem toe aan de pan.

Stap 6:

Snijd de chilipeper in ringen en voeg deze toe aan de pan. Roer.

Stap 7:

Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze in de pan. Roer.

Stap 8:

Snijd een kleine courgette in blokjes, voeg deze toe aan de pan en roer.

Stap 9:

Snijd de rode paprika in blokjes, voeg deze toe aan de pan en roer.

Stap 10:

Voeg de currypasta en passata toe en roer.

Stap 11:

Voeg veganistische zure room en zout toe en roer.

Stap 12:

Giet er een glas water bij en laat de groenten 10 minuten sudderen.

Stap 13:

Leg een portie curry op een bord met een portie rijst.

Stap 14:

Snijd de groene uitjes in ringen en strooi ze over de curry in de kom.

Kooktips

Zet het vuur niet te hoog en roer de groenten regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.

Als je geen kant-en-klare passata hebt, kun je gepelde verse tomaten in een blender fijnhakken of gekookte tomaten door een zeef laten lopen.

Niet-veganisten kunnen gewone zure room gebruiken.