Champignonsoep met eekhoorntjesbrood en vermicelli

Als je optimaal hebt genoten van de nazomer en met manden vol paddenstoelen uit het bos bent teruggekeerd, maak dan zeker deze klassieke champignonsoep – geurig en rijk van smaak. Bevroren paddenstoelen zijn ook uitstekend. Champignonsoep is snel en gemakkelijk te maken, en je zult elke laatste lepel opeten!

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Giet kokend water over de champignons, spoel ze af, laat het water uitlekken en doe de champignons in een vergiet.

Stap 2:

Snijd de ui fijn en rasp de wortel grof. Verhit plantaardige olie in een pan en bak de ui en wortel.

Stap 3:

Snijd de aardappelen in middelgrote stukken en voeg ze toe aan het gebakken gerecht.

Stap 4:

Breng op smaak met zout en peper, voeg je favoriete specerijen en laurierblad toe.

Stap 5:

Voeg de voorbereide champignons toe aan de pan. Giet er kokend water bij, roer, breng aan de kook en laat 30-40 minuten sudderen op middelhoog vuur.

Stap 6:

Voeg vijf minuten voordat de soep klaar is een handvol vermicelli toe en roer goed door. Serveer de soep met zure room. Eet smakelijk!

Kooktips

Als je bevroren champignons hebt, ontdooi ze dan in kokend water; als ze heel vers zijn, spoel ze dan grondig af.

Gebruik voor dit klassieke champignonsoeprecept een pan met een dikke bodem, aangezien de gebakken groenten daarin gaar worden.