Klassieke pompoensoep met room en aardappelen.

Klassieke romige pompoensoep is een licht, smaakvol en gezond gerecht dat traditioneel in de late herfst wordt bereid. De room geeft de toch al romige soep een fluweelzachte textuur, terwijl de knapperige croutons een mooi contrast vormen.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes.

Stap 2:

Rasp de wortels met een grove rasp.

Stap 3:

Hak de ui fijn.

Stap 4:

Rasp de peterseliewortel op een grove rasp.

Stap 5:

Verhit een steelpan, giet er plantaardige olie in, voeg wortels en uien toe en sauteer ze een paar minuten.

Stap 6:

Voeg geraspte peterselie en gehakte pompoen toe, giet er heet water bij en breng aan de kook.

Stap 7:

Snijd een grote aardappel in blokjes.

Stap 8:

Breng de soep op smaak met zout, voeg de aardappelen toe en laat het geheel afgedekt op laag vuur sudderen tot de pompoen en aardappelen gaar zijn – ongeveer 15 minuten.

Stap 9:

Snijd vijf stukken zwart brood in blokjes van 1 cm.

Stap 10:

Doe de broodblokjes in een zak, voeg 2 theelepels gedroogde gemalen knoflook en 1 theelepel gedroogde Provençaalse kruiden toe, blaas de zak lichtjes op en schud goed.

Stap 11:

Voeg 1-2 eetlepels plantaardige olie toe, blaas het geheel opnieuw op en schud het.

Stap 12:

Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het in een oven die is voorverwarmd tot 190 graden.

Stap 13:

Hak de peterselie fijn.

Stap 14:

Giet de room in de pan, voeg naar behoefte zout toe en peper naar smaak.

Stap 15:

Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer.

Stap 16:

Zet het vuur uit en serveer de soep met peterselie en croutons.

Kooktips

Peterseliewortel kan worden vervangen door een kleine knolselderijwortel.

Voeg voldoende water toe om de groenten net te bedekken.

Bak de croutons niet te lang; ze moeten alleen een beetje uitdrogen en bruin worden, maar niet verbranden.