Klassieke vleessolyanka
Oorsprong van het recept
Verwijzingen naar dit Russische nationale gerecht zijn al sinds de 15e eeuw in de literatuur te vinden. Solyanka werd bereid met een geconcentreerde, vette bouillon – van vis, vlees of champignons – met pittige en zure toevoegingen. Omdat solyanka als een boerengerecht werd beschouwd, waarin men alle restjes van het huishouden verwerkte en het als voorgerecht of middel tegen een kater serveerde, zijn er in oude kookboeken twee andere namen te vinden: pokhmelka (katersoep) en selyanka.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Vlees
-
Uien
-
Wortel
-
Water
-
Plantaardige olie
-
Augurken
-
Tomatenpuree
-
komkommer augurk
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Suiker
-
Kapsels
-
Olijven zonder pit
-
Gekookte en gerookte worst
-
Ham
-
Gerookte kip
-
Gerookt rundvlees
-
Worst
-
Worsten
Keukengerei
- Koekenpan met deksel
- Mes
- Schaal
- Een steelpan met een deksel
- schouderblad
- Snijplank
Vleessolyanka is een hartige en smaakvolle soep met verschillende soorten vlees, augurken en olijven. Dit klassieke recept, met zijn zoetzure smaak en rijke bouillon, zal liefhebbers van de traditionele Russische keuken zeker bekoren.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe het vlees, de wortels en de ongepelde ui (ongeveer 100 g) in een steelpan, giet er water bij en breng aan de kook.
Stap 2:
Schep het schuim eraf en laat de bouillon 1 uur op laag vuur sudderen onder een gesloten deksel.
Stap 3:
Snijd nog een ui in kwartringen en de wortel in dunne reepjes.
Stap 4:
Pel de augurken en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 5:
Bereid de sauté voor. Bak de ui 1 minuut in plantaardige olie op hoog vuur.
Stap 6:
Voeg de wortels toe aan de pan en bak ze 1 minuut op hoog vuur.
Stap 7:
Voeg vervolgens de augurken en tomatenpuree toe en meng goed.
Stap 8:
Voeg komkommerpekel, suiker en 200 ml water toe, dek af en laat 30 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 9:
Haal het vlees en de groenten uit de bereide bouillon.
Stap 10:
Voeg het bereide bakmengsel toe aan de bouillon, breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 11:
Voeg kappertjes, olijven, zwarte peper en zout toe.
Stap 12:
Snijd het vlees, de ham, gerookte kip, gerookt rundvlees, gerookte worst en hotdogs in kleine stukjes en voeg ze toe aan de soep. Laat 3 minuten sudderen op laag vuur.
Kooktips
Bij het serveren van solyanka kun je een schijfje citroen aan de kom toevoegen. Vleessolyanka wordt geserveerd met verse kruiden en zure room. Er hoort weinig vloeistof in het gerecht te zitten, aangezien de bouillon niet de basis vormt, maar eerder een aanvulling is op de soep, die als voor- en hoofdgerecht in één kom dient. De beste komkommers voor solyanka zijn niet gepekelde, maar gezouten of gefermenteerde komkommers. Deze komkommers ondergaan een fermentatieproces onder invloed van schimmels en enzymen, waardoor ze een unieke smaak en een aangename zuurheid krijgen. Hoe rijker en gevarieerder de samenstelling en het aantal ingrediënten, hoe lekkerder de solyanka zal zijn. Doorgaans worden er minstens vier soorten vlees of vleesproducten gebruikt.
Zie ook:
Klassieke recepten
