Recept voor ovengebakken ciabatta: zo maak je zelf heerlijk brood

Zelfgemaakte ciabatta – een recept voor een eenvoudig en heerlijk brood met een knapperige korst en een zachte binnenkant, makkelijk thuis te maken. Ciabatta is een beroemd Italiaans tarwebrood met een knapperige korst en een delicate kruim. De naam van dit brood betekent letterlijk "pantoffels", en ze lijken er inderdaad op qua vorm en grootte. Ciabattadeeg wordt gemaakt met een zuurdesem; de actieve gist en het herhaaldelijk vouwen van het deeg zorgen voor een bijzonder luchtige kruim.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 1 Doe de broodbloem in een pot met deksel, voeg de actieve droge gist toe, giet er water bij en roer. Sluit de pot goed af en zet hem een nacht in de koelkast.

Stap 2:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 2 Giet water in een kom en los de droge gist erin op.

Stap 3:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 3 Voeg het zuurdesem, de olijfolie, de bloem en het zout toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 4:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 4 Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.

Stap 5:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 5 Rek het deeg uit en vouw het een aantal keer dubbel, dek af met een deksel en laat het nog 30 minuten rusten.

Stap 6:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 6 Herhaal het vouwen van het deeg, dek het af en laat het nog 30 minuten rusten.

Stap 7:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 7 Herhaal de vorige stap nog een keer. Vouw het deeg een laatste keer dubbel, dek het af en laat het een uur rijzen bij 26-28 graden Celsius, of totdat het in volume is verdubbeld.

Stap 8:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 8 Bestrooi een katoenen handdoek en het deegoppervlak goed met bloem, keer het deeg vervolgens om op de handdoek en bestrooi de bovenkant met bloem.

Stap 9:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 9 Snijd het deeg met een plastic deegschraper in vier stukken, vorm er vier rechthoeken van, scheid ze met vouwen van een doek, dek af met een handdoek en laat 20 minuten rusten.

Stap 10:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 10 Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er porties deeg op.

Stap 11:

Zelfgemaakte ciabatta - Stap 11 Verwarm de oven voor op 230 graden, plaats de bakplaat met het brood dichter bij het onderste rooster, besprenkel met water en bak gedurende 25 minuten.