Rassolnik met rundvlees
Oorsprong van het recept
In de oude Russische keuken is rassolnik een gewaardeerd ingrediënt in veel gerechten. Interessant genoeg was rassolnik in Rusland helemaal geen soep, maar een pastei met een rassolnikvulling. De rassolnik zoals we die nu kennen, ontstond in Rusland na de Oktoberrevolutie. Bouillon, groenten en parelgort werden toegevoegd aan rassolnik en augurken, wat resulteerde in een stevige en goedkope soep. Probeer dit moderne recept: een heerlijke en gezonde rassolnik met rundvlees.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Rundvlees aan het bot
-
Water
-
Parelgort
-
Uien
-
Wortel
-
Augurken
-
Tomatenpuree
-
Aardappel
-
Laurierblad
-
Dille
-
Knoflook
-
Plantaardige olie
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
komkommer augurk
Keukengerei
- Koekenpan met deksel
- Mes
- Schalen
- Pot
- Snijplank
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Leg het vlees in een diepe pan en giet er drie liter water bij, zodat het vlees volledig onder water staat.
Stap 2:
Verwijder voorzichtig het schuim van het oppervlak zodra het water kookt.
Stap 3:
Kook het vlees 1 uur lang op laag vuur, met een deksel er losjes op - de stoom moet kunnen ontsnappen en de bouillon moet zachtjes pruttelen, niet te hard.
Stap 4:
Week de parelgort 1 uur in kokend water (of week hem van tevoren 4-5 uur in koud water).
Stap 5:
Giet plantaardige olie in een koekenpan, hak de ui fijn en bak deze ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.
Stap 6:
Voeg fijngehakte of grof geraspte wortels en een eetlepel olie toe aan de ui.
Stap 7:
Bak 4 minuten op laag vuur en haal van het vuur.
Stap 8:
Doe de fijngesneden komkommers en tomatenpuree in een koekenpan, voeg 150 ml water toe en laat het geheel afgedekt 30 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 9:
Haal het vlees uit het water en snijd het in kleine blokjes.
Stap 10:
Giet het water van de parelgort af en voeg deze samen met het gehakte vlees toe aan de bouillon.
Stap 11:
Voeg zout toe en breng aan de kook.
Stap 12:
Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 13:
Voeg fijngehakte aardappelen, gebakken uien en wortels toe aan de soep.
Stap 14:
Voeg het laurierblad toe en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur, met het deksel erop.
Stap 15:
Voeg gebakken komkommers en komkommerpekel toe. Voeg knoflook toe (optioneel).
Stap 16:
Kook het gerecht afgedekt gedurende 5 minuten.
Stap 17:
Klaar! Serveer individueel met fijngehakte dille.
Kooktips
Je moet het schuim goed in de gaten houden en het meerdere keren verwijderen, zodat je bouillon helder wordt.
In plaats van de parelgort te weken, spoel je hem gewoon een paar keer af en kook je hem samen met het vlees. Voeg de parelgort direct toe nadat je het schuim eraf hebt geschept. Als je geen parelgort lust, kun je het vervangen door bulgur of rijst.
Voor rassolnik is het sterk aan te raden om augurken van goede kwaliteit te kiezen – kleine, dunne exemplaren, bij voorkeur in vaten gerijpt. Als de komkommers groot zijn, schil ze dan voordat je ze in plakjes snijdt om te fritteren.
Er bestaat ook een variant van rassolnik waarbij gezouten tomaten in plaats van komkommers worden gebruikt.
De rassolnik smaakt nog lekkerder als je hem na het bakken 5-6 uur laat rusten.
