Paneer Butter Masala: Recept met foto's

Paneer Butter Masala is een mals en aromatisch gerecht met een rijke smaak, waarbij boter en cashewnoten een romige textuur geven, terwijl kruidnagel, kardemom, gember en knoflook een pittig en warm aroma creëren, aangevuld door de zoetheid van tomaten en uien.

Stapsgewijs recept

Stap 1:

Verhit plantaardige olie in een braadpan op het fornuis, voeg boter, kruidnagels en kardemom toe en bak dit op laag vuur.

Stap 2:

Snijd de ui in halve ringen, snijd de gember in plakjes en voeg deze samen met de knoflookteentjes aan de pan toe. Bak het geheel al roerend op laag vuur tot de ui zacht is.

Stap 3:

Snijd de tomaat in halve partjes, halveer de cashewnoten en voeg ze toe aan de braadpan.

Stap 4:

Roerbak tot de groenten zacht zijn, dek af en laat 10 minuten sudderen.

Stap 5:

Haal de pan van het vuur, laat de inhoud volledig afkoelen en pureer het geheel in een blender tot een gladde massa.

Stap 6:

Zeef het mengsel door een fijne zeef in een schone kom.

Stap 7:

Voeg plantaardige olie, boter, laurierblaadjes en chilipeper toe aan een schone koekenpan en bak dit kort aan.

Stap 8:

Hak de ui fijn, voeg hem toe aan de pan en bak al roerend tot hij goudbruin is.

Stap 9:

Voeg kurkuma, chilipoeder, koriander, komijn, garam masala en zout toe en roerbak het geheel op laag vuur.

Stap 10:

Voeg de tomaten- en uienpuree toe en kook al roerend tot de olie zich afscheidt.

Stap 11:

Voeg water toe en meng goed.

Stap 12:

Voeg de room toe en meng goed.

Stap 13:

Voeg de paneer toe, meng voorzichtig, dek af en kook gedurende 5 minuten.

Stap 14:

Voeg kasuri methi en fijngehakte koriander toe en meng.

Stap 15:

Serveer het gerecht gegarneerd met slagroom en chapati.

Kooktips

Let op de consistentie: het mag niet te dik of te dun zijn.

Gedroogde fenegriekblaadjes (kasuri methi) zijn online of in Indiase supermarkten te koop. Je kunt ze ook vervangen door selderijblaadjes (niet de stengels!), alfalfa of waterkers, die een vergelijkbare bittere smaak hebben.

Paneer kan zelf gemaakt worden van melk gekookt met citroensap, of vervangen worden door Adyghe-kaas.