Kip- en champignonfricassee
Oorsprong van het recept
Fricassee (van het Franse fricassée, wat "vullen" betekent, en van het Franse fricasser, wat "bakken of stoven" betekent) is een traditioneel Frans gerecht, een stoofpot van wit vlees in een witte saus. Onze versie bevat kip en champignons, die snel gaar worden gegaard in een romige wijnsaus. Dit gerecht is een lichtere variant van de beroemde Franse "Coq au Vin", maar fricassee is veel sneller te bereiden!
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Kippenpootjes
-
Kippenbouten
-
Zout
-
Gemalen zwarte peper
-
Boter
-
Champignons
-
Ui
-
Knoflook
-
Laurierblad
-
Tijm
-
Meel
-
Witte wijn
-
Kippenbouillon
-
Gehakte peterselie
-
Crème 20%
Keukengerei
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Bestrooi de kipstukken aan alle kanten met zout en peper.
Stap 2:
Smelt de boter in een grote koekenpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Stap 3:
Leg de kippenbouten met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Stap 4:
Keer de pannenkoek om en bak de andere kant 1 minuut, haal hem dan uit de pan en leg hem op een warm bord.
Stap 5:
Leg de drumsticks in de pan en bak ze aan drie of vier kanten twee minuten bruin, haal ze daarna uit de pan.
Stap 6:
Voeg de gehakte ui en champignons toe aan de pan, samen met het laurierblad en de tijm. Bak dit 5 minuten, tot de champignons goudbruin zijn.
Stap 7:
Voeg de knoflook toe en roer. Voeg direct de bloem toe en kook nog een minuut onder voortdurend roeren.
Stap 8:
Giet de wijn en kippenbouillon in de pan en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Stap 9:
Leg de kip terug in de saus, met de velkant naar boven, zodat het grootste deel van het vlees ondergedompeld is in de vloeistof.
Stap 10:
Breng het aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen.
Stap 11:
Verwijder het deksel en laat het gerecht nog 20 minuten sudderen.
Stap 12:
Leg de kip op een bord. Voeg de room toe aan de saus en roer. Zodra het begint te sudderen, proef je het (voeg naar wens meer room of zout toe).
Stap 13:
Doe de kip terug in de saus en zodra het gerecht weer kookt, haal je het van het vuur, bestrooi je het met peterselie en serveer je het.
Kooktips
Verwijder de velletjes niet van de gesneden kipstukken; dit voorkomt dat de kip uitdroogt en houdt hem sappiger. Als u dij- en borstfilets in dezelfde pan bereidt, braad dan eerst de dijen aan en laat ze vervolgens 15 minuten sudderen in de saus. Voeg daarna de borstfilets direct toe aan de ingedikte saus en kook, afgedekt, nog 6-10 minuten.
Voor fricassee kun je elke droge witte wijn gebruiken, maar wij vinden Chardonnay het meest smaakvol. Vermijd zoete of houtachtige wijnen. Alcoholvrij alternatief: vervang de Chardonnay door meer kippenbouillon.
Fricassee wordt traditioneel geserveerd met aardappelpuree of luchtige rijst, en past ook perfect bij korte pasta.
