Lajan Hot Sauce
Oorsprong van het recept
Lajan is een pittige saus gemaakt van hete pepers. Andere namen zijn lazy, lazjan en Oeigoerse adjika. De saus vindt zijn oorsprong in Kazachstan, waar mensen uit de Chinese provincies die bewoond werden door Oeigoeren en Dunganen zich vestigden. Aan deze volkeren wordt de uitvinding van lajan toegeschreven: een dikke, rode of groenbruine pasta gemaakt van rijpe of groene hete pepers. Deze kruidenmix past bij vrijwel elk gerecht.
Wat heb je nodig om te koken?
Ingrediënten
-
Zout
-
Knoflook
-
Plantaardige olie
-
Kleine hete peper
-
Grote hete peper
-
Azijn
Keukengerei
- Schaal
- Lepel
- Een kleine pollepel
Lajan-saus is een traditionele Kaukasische saus gemaakt met tomaten, knoflook, hete pepers en diverse kruiden. De saus heeft een rijke, pittige en kruidige smaak, waardoor het de perfecte aanvulling is op vleesgerechten, shashlik, groenten of bijgerechten.
Stapsgewijs recept
Stap 1:
Doe de gedroogde hete pepers, zowel grof als fijn gemalen, in een kom.
Stap 2:
Voeg onder voortdurend roeren langzaam warm water toe aan de peper.
Stap 3:
Giet plantaardige olie in een steelpan en zet deze op het fornuis om te verwarmen.
Stap 4:
Hak de knoflook fijn en voeg deze bij de paprika.
Stap 5:
Verhit de olie en voeg deze toe aan de specerijen, waarna je alles goed door elkaar roert.
Stap 6:
Voeg een snufje zout en 70% azijn toe.
Kooktips
Je kunt de saus een uniek aroma geven door gemalen piment, kruidnagel, gedroogde kruiden, de oosterse kruidenmix khmeli-suneli en andere specerijen naar smaak toe te voegen.
Voor lajan kun je zowel gedroogde als verse hete pepers gebruiken. Maal ze fijn met een vleesmolen of blender.
Lajan smaakt het lekkerst als het vers bereid is. Als u het wilt bewaren voor later gebruik, verdeel de saus dan over kleine, goed afsluitbare potjes en bewaar deze in de koelkast. Voor langere bewaring kunt u gesteriliseerde, afsluitbare bakjes gebruiken, zoals u dat ook voor andere winterconserven zou doen.
Zie ook:
Sausrecepten
